Este postre extraordinario fusiona la tradición siciliana de los cannoli con la elegancia francesa del merengue y la crema de limón. Como pastelero apasionado por la repostería internacional, he refinado esta receta para lograr un equilibrio perfecto entre texturas y sabores cítricos.
Historia y Origen
Los cannoli, originarios de Sicilia, tienen sus raíces en la época del dominio árabe de la isla. Esta versión contemporánea incorpora elementos de la pastelería francesa, creando una experiencia gastronómica única que honra ambas tradiciones culinarias.
Ingredientes
Para las Conchas de Cannoli
- 250 g de harina tipo 00
- 25 g de azúcar refinada
- 2 g de sal fina
- 115 g de mantequilla fría en cubos
- 2 huevos frescos
- 60 ml de vino blanco seco
- Aceite vegetal para freír
Para la Crema de Limón
- 200 g de azúcar granulada
- 30 g de fécula de maíz
- 2 g de sal
- 360 ml de agua filtrada
- 4 yemas de huevo grandes
- 30 g de mantequilla sin sal
- 80 ml de zumo de limón recién exprimido
- 2 cucharaditas de ralladura de limón orgánico
Para el Merengue Italiano
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 2 g de crémor tártaro
- 100 g de azúcar refinada
- 2,5 ml de extracto de vainilla puro
Método de Preparación
1. Elaboración de las Conchas
- En un procesador de alimentos, combino la harina, el azúcar y la sal con pulsos cortos.
- Incorporo la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa fina.
- Añado los huevos uno a uno, seguidos del vino blanco, hasta formar una masa homogénea.
- Envuelvo la masa en film transparente y refrigero durante 30 minutos exactos.
- Estiro la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar 3 mm de grosor.
- Corto círculos perfectos de 10 cm de diámetro.
- Enrollo cuidadosamente cada círculo alrededor de los moldes de cannoli, sellando los bordes con agua.
- Caliento el aceite a exactamente 190°C y frío los cannoli durante 2-3 minutos hasta dorar.
- Escurro sobre papel absorbente y dejo enfriar completamente.
2. Preparación de la Crema de Limón
- En una cacerola, mezclo el azúcar, la fécula de maíz y la sal.
- Incorporo el agua gradualmente, evitando grumos.
- Cocino a fuego medio, removiendo constantemente, hasta espesar.
- Tempero las yemas batiendo una pequeña cantidad de la mezcla caliente.
- Devuelvo la mezcla templada a la cacerola y cocino 2 minutos más.
- Retiro del fuego y añado la mantequilla, el zumo y la ralladura de limón.
- Paso por un tamiz fino y refrigero hasta que esté completamente frío.
3. Elaboración del Merengue Italiano
- En un bol limpio y seco, bato las claras con el crémor tártaro a velocidad media.
- Añado el azúcar gradualmente mientras aumento la velocidad.
- Continúo batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
- Incorporo el extracto de vainilla con movimientos envolventes.
4. Montaje Final
- Relleno cada cannoli con la crema de limón enfriada usando una manga pastelera.
- Decoro los extremos con el merengue italiano.
- Flameo suavemente el merengue con un soplete de cocina.
- Sirvo inmediatamente para mantener la textura crujiente.
Notas y Consejos Profesionales
- La temperatura del aceite es crucial: mantenga los 190°C constantes para lograr un dorado uniforme.
- La crema de limón debe estar completamente fría antes de rellenar.
- El merengue debe usarse inmediatamente después de su preparación.
- Los cannoli deben rellenarse justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
Información Nutricional (por cannoli)
- Calorías: 325 kcal
- Proteínas: 5 g
- Carbohidratos: 42 g
- Grasas: 15 g
- Azúcares: 25 g
- Fibra: 1 g
Esta creación única combina la textura crujiente de los cannoli tradicionales con la suavidad de la crema de limón y la elegancia del merengue flameado, creando un postre verdaderamente memorable que deleitará a sus comensales más exigentes.