Este extraordinario pastel, ligero como una nube y suave como la seda, es una maravilla de la repostería sin gluten. Inspirado en los tradicionales pasteles japoneses de algodón, esta versión con yogur ofrece una textura increíblemente esponjosa y un sabor delicadamente lácteo.
Ingredientes (Para un pastel de 23 cm)
- 4 huevos grandes, separados y a temperatura ambiente
- 120 g de azúcar granulada
- 100 g de maicena de primera calidad
- 5 g de levadura en polvo
- 450 g de yogur natural entero
- 2 g de sal marina fina
- 30 g de azúcar glass para decorar
Preparación Detallada
1. Preparación Inicial
Comienzo precalentando el horno a 170°C con calor arriba y abajo. Forro cuidadosamente un molde desmontable con papel pergamino, asegurándome de cubrir también los laterales. Este paso es crucial para que nuestro pastel se desprenda fácilmente.
2. La Base Cremosa
- Separo los huevos con extremo cuidado, evitando cualquier contacto entre las yemas y las claras.
- En un bol amplio, bato las yemas con el azúcar durante 3-4 minutos hasta alcanzar el punto de cinta.
- La mezcla debe caer formando una cinta que permanezca visible sobre la superficie durante unos segundos.
3. La Estructura Sin Gluten
- Tamizo juntos la maicena y la levadura en polvo para eliminar cualquier grumo.
- Incorporo esta mezcla a las yemas batidas con movimientos envolventes.
- Agrego el yogur natural, integrándolo suavemente para mantener la ligereza de la mezcla.
4. El Secreto de las Nubes
- En un bol completamente limpio y seco, monto las claras con la pizca de sal.
- Comienzo a velocidad baja y aumento gradualmente hasta media-alta.
- Continúo batiendo hasta conseguir picos firmes pero húmedos.
- Las claras deben estar brillantes y formar picos que se mantienen erguidos.
5. La Unión Mágica
- Incorporo ⅓ de las claras montadas a la mezcla de yogur para aligerarla.
- Añado el resto de las claras en dos tandas, con movimientos suaves en forma de ocho.
- Es fundamental mantener la mayor cantidad posible de aire en la mezcla.
6. El Horneado Perfecto
- Vierto la masa en el molde preparado con suma delicadeza.
- Aliso la superficie con movimientos muy suaves.
- Horneo durante 50 minutos sin abrir la puerta del horno.
- El pastel debe estar dorado y recuperar su forma al presionarlo suavemente.
Consejos de Maestra Pastelera
- La temperatura de los ingredientes es crucial: deben estar a temperatura ambiente.
- Las claras deben estar completamente libres de grasa para montar correctamente.
- El movimiento en forma de ocho al incorporar las claras preserva la estructura aérea.
- No abrir el horno durante los primeros 40 minutos es esencial para un buen desarrollo.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 165 kcal
- Proteínas: 6,5 g
- Carbohidratos: 28 g
- Grasas: 3,2 g
- Calcio: 85 mg
Conservación y Servicio
- Se mantiene perfectamente durante 2 días en refrigeración.
- Antes de servir, dejar templar 15 minutos a temperatura ambiente.
- Espolvorear con azúcar glass justo antes de servir.
Variaciones Creativas
- Sabor a limón: Añadir ralladura de un limón a la mezcla de yemas.
- Versión con vainilla: Incorporar una vainilla natural raspada.
- Toque de canela: Espolvorear canela junto con el azúcar glass.
Presentación
Sirvo este pastel sobre un elegante plato blanco, espolvoreado generosamente con azúcar glass que evoca la textura de las nubes. Acompaño con frutos rojos frescos y, opcionalmente, una quenelle de crema batida natural.
Este pastel de nube es perfecto para quienes buscan un postre ligero pero sofisticado, y especialmente adecuado para celíacos o personas que evitan el gluten. Su textura aérea y sabor delicado lo convierten en el final perfecto para cualquier comida.
La magia de este pastel radica en su simplicidad y en la perfección técnica de su elaboración. Como dicen los maestros pasteleros japoneses: “La verdadera sofisticación está en la simplicidad bien ejecutada”.