El Pastel Tres Leches con Calabaza y Especias es una versión otoñal y reconfortante del clásico pastel tres leches, perfecto para la temporada de calabaza. El bizcocho esponjoso se impregna con una mezcla de leches y puré de calabaza, aportando un sabor suave y especiado. Cubierto con crema batida y un toque de canela, este postre es una delicia que combina texturas cremosas con el inconfundible aroma de las especias otoñales.
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 1 taza (120 g) de harina para todo uso
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de especias de calabaza (mezcla de canela, nuez moscada y clavo)
- 5 huevos grandes, separados
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada (dividida en ½ taza para las yemas y ½ taza para las claras)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ⅓ taza (80 ml) de leche entera
Para la mezcla de leches:
- 1 taza (240 ml) de leche evaporada
- 1 taza (240 ml) de leche condensada azucarada
- 1 taza (240 ml) de leche entera o nata
- ½ taza (120 ml) de puré de calabaza
- 1 cucharadita de especias de calabaza
Para la cobertura:
- 1 ½ tazas (360 ml) de crema para batir
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Especias de calabaza o canela, para espolvorear
Instrucciones paso a paso
1. Preparar la masa del bizcocho
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa una fuente para hornear de 23×33 cm (9×13 pulgadas).
En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y las especias de calabaza. Reserva.
En un tazón grande, bate las 5 yemas de huevo con ½ taza de azúcar hasta que quede suave y de color amarillo pálido. Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla y ⅓ taza de leche entera, y mezcla hasta integrar.
Incorpora la mezcla de harina a las yemas poco a poco, mezclando hasta obtener una masa suave y sin grumos.
En otro tazón, bate las 5 claras de huevo hasta formar picos suaves. Añade gradualmente la otra ½ taza de azúcar y continúa batiendo hasta que las claras formen picos rígidos.
Incorpora suavemente las claras batidas en la mezcla de yemas y harina, usando movimientos envolventes para mantener la ligereza de la masa.
2. Hornea el pastel
Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado y extiende uniformemente. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. El bizcocho debe quedar dorado y esponjoso.
Deja que el bizcocho se enfríe completamente en el molde.
3. Prepara la mezcla de leches con calabaza
En un tazón grande, combina la leche evaporada, la leche condensada azucarada, la leche entera (o nata), el puré de calabaza y las especias de calabaza. Mezcla bien hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
4. Mojar el pastel
Una vez que el bizcocho esté completamente frío, utiliza un tenedor o un palillo para hacer agujeros por toda la superficie del pastel. Esto permitirá que la mezcla de leches penetre mejor en el bizcocho.
Vierte lentamente la mezcla de leches con calabaza sobre el pastel, asegurándote de cubrir toda la superficie y llegar a los bordes. Deja que el bizcocho absorba la mezcla completamente.
Cubre el pastel y refrigéralo durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que el bizcocho absorba bien el líquido.
5. Preparar la cobertura de nata montada
En un tazón frío, bate la crema para batir con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos rígidos.
6. Montar y servir
Extiende la nata montada de manera uniforme sobre el pastel ya refrigerado y húmedo. Espolvorea con especias de calabaza o canela para darle un toque decorativo y aromático.
Corta el pastel en porciones y sírvelo frío para disfrutar del perfecto equilibrio de sabores especiados y texturas cremosas.
Sugerencias
- Tiempo de reposo: Para obtener los mejores resultados, deja reposar el pastel en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Puré de calabaza: Puedes utilizar puré de calabaza casero o comprado. Asegúrate de que esté suave y sin grumos.
- Decoración adicional: Para darle un toque extra, puedes añadir nueces pecanas picadas o un chorrito de caramelo antes de servir.
Este Pastel Tres Leches con Calabaza y Especias es una variación deliciosa y acogedora del clásico tres leches, con un toque perfecto de otoño. ¡Disfrútalo en reuniones familiares o como un postre especial para las fiestas!