Las croquetas, uno de los pilares de la cocina española tradicional, se reinventan en esta versión que combina la cremosidad del queso manchego con el toque fresco y nutritivo de las espinacas. Esta receta eleva las clásicas croquetas a un nuevo nivel, ofreciendo una alternativa más equilibrada y llena de sabor.
Historia y Tradición
Las croquetas, originalmente creadas para aprovechar restos de comida, han evolucionado hasta convertirse en una delicatessen de la cocina española. Esta versión con espinacas y queso manchego representa la evolución natural de este plato tradicional, incorporando ingredientes saludables sin perder su esencia cremosa.
Ingredientes (para 20-24 croquetas)
Para la Masa Base
- 200 g de espinacas frescas
- 100 g de queso manchego curado rallado
- 50 g de mantequilla sin sal
- 50 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera
- 5 g de sal fina
- 2 g de nuez moscada recién rallada
- 2 g de pimienta negra molida
Para el Empanado
- 100 g de harina de trigo
- 2 huevos grandes batidos
- 150 g de pan rallado fino
- 500 ml de aceite de oliva suave para freír
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de las Espinacas (15 minutos)
- Lava y escurre bien las espinacas.
- Retira los tallos gruesos.
- Saltea en una sartén con una cucharada de aceite.
- Escurre el exceso de agua y pica finamente.
2. Elaboración de la Bechamel (20 minutos)
- Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
- Añade la harina y cocina 2 minutos (roux).
- Incorpora la leche caliente gradualmente, removiendo.
- Cocina hasta espesar, removiendo constantemente.
- Añade nuez moscada, sal y pimienta.
3. Finalización de la Masa (10 minutos)
- Incorpora las espinacas picadas.
- Añade el queso manchego rallado.
- Cocina 5 minutos más, removiendo.
- Vierte en una fuente plana.
- Cubre con film en contacto.
- Refrigera mínimo 2 horas.
4. Formado y Empanado (30 minutos)
- Forma croquetas de 50 g cada una.
- Pasa por harina, sacudiendo exceso.
- Sumerge en huevo batido.
- Envuelve en pan rallado.
- Reposa 30 minutos en nevera.
5. Fritura (15 minutos)
- Calienta el aceite a 180°C.
- Fríe en tandas pequeñas.
- Escurre sobre papel absorbente.
Información Nutricional (por croqueta)
- Calorías: 145 kcal
- Proteínas: 4 g
- Carbohidratos: 12 g
- Grasas: 9 g
- Fibra: 1 g
- Calcio: 80 mg
- Hierro: 1.2 mg
Tiempos
- Preparación: 45 minutos
- Reposo: 2 horas mínimo
- Fritura: 15 minutos
- Tiempo total: 3 horas
Consejos y Trucos del Chef
Para la Masa Perfecta
- Escurre muy bien las espinacas para evitar masa aguada.
- La bechamel debe quedar muy espesa.
- Remueve constantemente la bechamel para evitar grumos.
- Deja enfriar completamente antes de formar.
Para el Empanado
- Mantén las manos frías al formar las croquetas.
- Empana dos veces para más crujiente.
- El pan rallado debe ser fino y fresco.
- Refrigera antes de freír.
Para la Fritura
- Mantén el aceite a temperatura constante.
- No sobrecargues la sartén.
- Fríe hasta dorado medio.
- Escurre bien el exceso de aceite.
Conservación
- Congela antes de freír hasta 3 meses.
- Refrigera fritas hasta 3 días.
- Recalienta en horno para mantener crujiente.
Variaciones Saludables
- Hornea a 200°C con spray de aceite.
- Usa leche desnatada en la bechamel.
- Incorpora otras verduras (calabacín, champiñones).
- Sustituye parte del queso por tofu.
Para Ocasiones Especiales
- Sirve con alioli de espinacas.
- Prepara en formato mini para aperitivos.
- Decora con polvo de espinacas.
- Acompaña con salsa de queso fundido.
Estas croquetas son perfectas como aperitivo, entrante o plato principal ligero. Su combinación de espinacas y queso manchego las hace irresistibles tanto para niños como adultos, siendo una forma deliciosa de incorporar verduras a la dieta.