Esta versión refinada del clásico crème caramel incorpora una base crujiente de galleta, creando una experiencia gastronómica que combina texturas y sabores sofisticados. Un postre que une la tradición francesa con una interpretación contemporánea.
Historia y Origen
El crème caramel, originalmente un postre francés, ha evolucionado a través de los años. Esta versión moderna añade una base de galleta, inspirada en las tartas tradicionales, creando una fusión única de texturas y sabores.
Ingredientes
Para la Base
- 200 g de galletas secas
- 100 g de mantequilla sin sal, derretida
Para la Crema
- 490 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 5 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 110 g de azúcar
- 250 ml de nata fresca
Para el Caramelo
- 70 g de azúcar
- 40 ml de agua
Instrucciones Detalladas
Preparación de la Base (15 minutos)
- Triturar finamente las galletas.
- Mezclar con la mantequilla derretida.
- Compactar en el fondo del molde de 22 cm.
- Refrigerar mientras se prepara la crema.
Preparación del Caramelo (10 minutos)
- Calentar el azúcar y agua en una cacerola.
- Cocinar sin remover hasta color ámbar.
- Verter inmediatamente en el molde.
- Girar para cubrir el fondo uniformemente.
Preparación de la Crema (20 minutos)
- Infusionar leche y nata con vainilla.
- Batir huevos, yemas y azúcar hasta blanquear.
- Incorporar la mezcla láctea caliente filtrada.
- Verter sobre la base de galleta.
Horneado y Enfriamiento
- Precalentar horno a 160°C.
- Preparar baño maría.
- Hornear 80 minutos.
- Enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigerar mínimo 3 horas.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 8 g
- Carbohidratos: 35 g
- Grasas: 24 g
- Azúcares: 28 g
- Fibra: 0.5 g
Tiempos
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 80 minutos
- Refrigeración: 3 horas
- Tiempo total: 4 horas 50 minutos
Consejos del Chef
Para el Caramelo Perfecto
- No remover durante la cocción.
- Vigilar el color constantemente.
- Trabajar rápidamente al verter.
Para la Crema Ideal
- Usar ingredientes a temperatura ambiente.
- Templar la mezcla de huevos gradualmente.
- Filtrar la crema antes de hornear.
Para el Mejor Resultado
- No sobrehornear.
- Enfriar completamente antes de desmoldar.
- Servir bien frío.
Conservación
- Refrigerado: hasta 3 días
- No apto para congelar
- Mantener cubierto
Ocasiones Ideales
- Cenas elegantes
- Celebraciones especiales
- Eventos formales
- Postres de restaurante
- Ocasiones románticas
Beneficios y Tips
Ventajas
- Preparación anticipada
- Presentación elegante
- Sabor sofisticado
- Textura perfecta
- Impresiona a los invitados
Consejos de Presentación
- Desmoldar con cuidado
- Decorar con azúcar glas
- Añadir frutas frescas
- Servir en plato elegante
- Acompañar con coulis
Este crème caramel con base de galleta representa la perfecta combinación entre tradición y modernidad. Su textura sedosa, combinada con la base crujiente, crea una experiencia gastronómica memorable que deleitará hasta los paladares más exigentes.