Albóndigas de Berenjena son una deliciosa y saludable opción para aquellos que buscan algo diferente en la cocina. Estas albóndigas vegetarianas aprovechan el rico sabor de las berenjenas asadas y los pimientos rojos, combinadas con garbanzos y especias aromáticas para crear un plato que es tanto nutritivo como satisfactoriamente sabroso. Perfectas como aperitivo o plato principal, estas albóndigas son fáciles de hacer y seguro encantarán a todos.
Ingredientes
- 2 melanzane grandi
- 2 peperoni rossi
- 1 testa intera di aglio
- 5 spicchi d’aglio, affettati
- 2 cipolle, grattugiate
- 1 tazza di ceci precotti (circa 240 g)
- 1 tazza di pangrattato (circa 100 g)
- 1 cucchiaio di farina (circa 10 g)
- 3 cucchiai di amido di mais o amido di grano (circa 30 g)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (circa 15 g)
- 500 ml di acqua
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Timo q.b.
- Curry q.b.
- Peperoncino in fiocchi, facoltativo
- Sale e pepe nero q.b.
Direcciones
- Arrostire le verdure: Tagliare le melanzane a dadini e disporle su una teglia con carta da forno. Aggiungere i peperoni e la testa di aglio intera. Irrorare le melanzane con un po’ d’olio e cuocere a 250°C fino a quando tutto è ben arrostito, circa 20-25 minuti.
- Preparare la base di legumi: Bollire i ceci in acqua bollente per alcuni minuti, scolarli e schiacciarli con una forchetta fino a ottenere una purea grezza. Mettere in una ciotola.
- Unire gli ingredienti per le polpette: Schiacciare le melanzane arrostite e aggiungerle ai ceci. Pelare i peperoni arrostiti, tritarli finemente e aggiungerli al composto di legumi.
- Aggiungere cipolle e spezie: Aggiungere le cipolle grattugiate, il pangrattato, l’amido, il prezzemolo e le spezie: curry, timo e peperoncino se si desidera. Condire con sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un impasto compatto e modellabile.
- Formare le polpette: Ungersi leggermente le mani e formare polpette della dimensione di noci, quindi appiattirle leggermente.
- Cuocere le polpette: Scaldare un po’ d’olio in una padella e dorare le polpette su tutti i lati. Metterle da parte.
- Preparare la salsa: Nella stessa padella, rosolare i 5 spicchi d’aglio affettati con un po’ d’olio. Aggiungere un cucchiaio di farina e tostarlo, quindi incorporare il concentrato di pomodoro. Versare gradualmente l’acqua e mescolare fino a ottenere una salsa cremosa. Condire con sale, pepe, curry, timo e peperoncino.
- Cottura finale: Rimettere le polpette nella padella con la salsa, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per 5 minuti a fuoco basso.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Porzioni: 4
Informazioni nutrizionali: Ricco di fibre e proteine per porzione, basso contenuto di grassi saturi.
Come servire
Le Albóndigas de Berenjena possono essere servite calde, accompagnate da un contorno di riso o una fresca insalata. Aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza. Queste polpette si prestano bene anche per essere utilizzate in un panino o un wrap, per un pasto veloce e gustoso.
Domande frequenti
1. Posso sostituire i ceci con un altro legume?
Sì, puoi usare fagioli neri o lenticchie al posto dei ceci secondo le tue preferenze.
2. Le polpette possono essere congelate?
Sì, puoi congelare le polpette crude o cotte. Assicurati di conservarle in un contenitore ermetico.
3. Posso preparare l’impasto in anticipo?
Certamente! Puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 24 ore prima di formare e cuocere le polpette.