Introducción
El pastel de cereza borracho es una delicia que combina el dulce sabor de las cerezas con el toque sofisticado del licor. Este postre es perfecto para cualquier ocasión especial, ya que su preparación, aunque sencilla, resulta en un pastel que impresiona tanto por su sabor como por su presentación. Vamos a explorar cómo preparar este exquisito pastel que se derrite en la boca y deja a todos pidiendo más.
Historia del pastel de cereza borracho
El pastel de cereza borracho tiene sus raíces en la repostería europea, donde las cerezas y el licor son ingredientes comunes en muchos postres tradicionales. Este pastel en particular se ha convertido en un favorito moderno debido a su combinación única de sabores y texturas. Las cerezas aportan un toque fresco y afrutado, mientras que el licor añade una profundidad de sabor que eleva el pastel a otro nivel.
Ingredientes
Para el bizcocho:
- Huevos – 5
- Azúcar – 150 g
- Sal – 1 pizca
- Harina común – 80 g
- Almidón de maíz – 30 g
- Cacao – 45 g
Para el relleno:
- Chocolate amargo – 120 g
- Leche condensada azucarada – 120 g
- Mantequilla – 70 g
- Licor o coñac – 50 ml
- Cerezas sin hueso – 300 g
Para el glaseado:
- Chocolate – 130 gramos
- Crema (20%) – 150 ml
- Aceite – 30 ml
- Almendras – 50 g
Instrucciones
Preparación del bizcocho
- Batido inicial: En un bol grande, colocamos los huevos, el azúcar y la sal. Batimos todo hasta obtener una mezcla espumosa y ligera. Esto suele tomar alrededor de 5 a 7 minutos con una batidora eléctrica a velocidad media.
- Incorporación de los secos: Tamizamos juntos la harina, el cacao y el almidón de maíz. Añadimos esta mezcla seca poco a poco a la mezcla de huevos, asegurándonos de mezclar con movimientos envolventes para mantener el aire en la masa.
- Horneado: Vertemos la masa en un molde de 20 cm de diámetro previamente forrado con papel de horno. Horneamos en un horno precalentado a 170 °C durante unos 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Enfriado y corte: Dejamos enfriar el bizcocho completamente. Una vez frío, cortamos la parte superior del bizcocho y ahuecamos casi todo el interior, dejando una base de aproximadamente 1 cm de grosor.
Preparación del relleno
- Mezcla de chocolate: En un bol, combinamos la leche condensada azucarada, el chocolate amargo, el licor o coñac y la mantequilla. Derretimos todo al baño maría hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Incorporación de las cerezas: Añadimos las cerezas sin hueso a la mezcla de chocolate. Luego, agregamos los trozos de bizcocho que hemos ahuecado, desmenuzándolos bien para que se integren.
- Relleno del bizcocho: Rellenamos el bizcocho ahuecado con la mezcla de chocolate y cerezas. Colocamos la tapa del bizcocho que cortamos previamente sobre el relleno.
- Reposo: Refrigeramos el pastel durante al menos 6 horas para que el relleno se endurezca y los sabores se mezclen perfectamente.
Preparación del glaseado
- Glaseado de chocolate: En un bol, mezclamos el chocolate, la crema y el aceite. Derretimos todo al baño maría, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla suave.
- Aplicación del glaseado: Vertemos el glaseado sobre la parte superior del bizcocho, asegurándonos de cubrir también los lados. Podemos añadir almendras picadas para un toque crujiente.
- Finalización: Dejamos que el glaseado se endurezca antes de servir el pastel. Esto puede tomar alrededor de 1 a 2 horas a temperatura ambiente o menos tiempo en el refrigerador.
Servir y disfrutar
Una vez listo, el pastel de cereza borracho se puede servir solo o acompañado de una bola de helado de vainilla para un toque extra de indulgencia. Este postre es una verdadera obra maestra que deleitará a todos sus invitados.