En los calurosos días de verano, pocas recetas capturan la frescura y vitalidad de la cocina mediterránea como el gazpacho de sandía. Esta versión innovadora del clásico gazpacho andaluz incorpora la dulzura natural de la sandía, creando una sinfonía de sabores que refresca y nutre a la vez.
Historia y Tradición
El gazpacho, originario de Andalucía, ha evolucionado a lo largo de los siglos desde una simple sopa de pan, ajo y aceite hasta convertirse en la refrescante sopa fría que conocemos hoy. Esta versión con sandía representa la evolución natural de la cocina española, combinando tradición con innovación culinaria moderna.
Ingredientes (para 4-6 personas)
Ingredientes Base
- 500 g de tomates maduros tipo pera
- 300 g de sandía sin semillas (pulpa limpia)
- 1/2 pepino mediano (aproximadamente 150 g)
- 1/4 de pimiento verde (aproximadamente 50 g)
- 1 diente de ajo mediano (5 g)
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 5 g de sal marina fina (ajustar al gusto)
Para Decorar
- 50 g de sandía cortada en cubos pequeños
- 30 g de pepino en dados diminutos
- 20 g de pan tostado en cubitos
- Hojas frescas de albahaca
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de los Ingredientes (15 minutos)
- Lava cuidadosamente todos los vegetales.
- Pela los tomates (opcional, para una textura más suave).
- Retira las semillas del pimiento verde.
- Pela el pepino si la piel es muy gruesa.
- Pela el diente de ajo y retira el germen central.
- Corta la sandía en trozos medianos, asegurándote de que no tenga semillas.
2. Proceso de Licuado (10 minutos)
- Introduce en la licuadora los tomates cortados en cuartos.
- Añade la sandía en trozos.
- Incorpora el pepino y el pimiento verde troceados.
- Agrega el diente de ajo.
- Vierte el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal.
- Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una textura aterciopelada.
3. Refinado y Reposo (2-3 horas)
- Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier fibra.
- Prueba y ajusta el punto de sal, aceite o vinagre según sea necesario.
- Refrigera durante un mínimo de 2 horas.
- Remueve antes de servir.
4. Presentación (5 minutos)
- Sirve en bowls o vasos previamente enfriados.
- Decora con los cubitos de sandía, pepino y pan tostado.
- Añade unas hojas de albahaca fresca.
- Finaliza con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 120 kcal
- Carbohidratos: 12 g
- Proteínas: 2 g
- Grasas saludables: 8 g
- Fibra: 3 g
- Sodio: 310 mg
- Vitamina C: 45% VDR
- Vitamina A: 30% VDR
Tiempos
- Preparación: 15 minutos
- Procesado: 10 minutos
- Reposo: 2-3 horas
- Tiempo total: 3 horas y 25 minutos
Consejos y Trucos del Chef
Para el Mejor Sabor
- Utiliza tomates maduros de temporada para un sabor óptimo.
- La sandía debe estar en su punto de maduración, ni muy verde ni pasada.
- Ajusta la cantidad de ajo según tu preferencia; un diente grande puede ser muy intenso.
- El vinagre de Jerez puede sustituirse por vinagre de vino blanco, aunque el resultado será ligeramente diferente.
Para la Textura Perfecta
- Si prefieres una textura más fina, pela los tomates antes de triturarlos.
- Tritura los ingredientes en dos tandas para asegurar una textura homogénea.
- El colado final es opcional pero recomendable para una textura sedosa.
Para el Servido
- Sirve siempre muy frío, idealmente entre 6-8°C.
- Prepara los toppings justo antes de servir para mantener su frescura.
- Los cubitos de hielo pueden diluir el sabor; es mejor mantener el gazpacho bien frío en la nevera.
Conservación
- Se mantiene en buen estado 2-3 días en la nevera en un recipiente hermético.
- Remueve siempre antes de servir, ya que los ingredientes tienden a separarse.
- No se recomienda congelar.
Variaciones Saludables
- Añade jengibre fresco rallado para un toque picante.
- Incorpora menta fresca para más frescor.
- Sustituye el pan tostado por semillas de chía o calabaza para más nutrientes.
Este gazpacho de sandía es perfecto como entrante, almuerzo ligero o cena refrescante en los días calurosos. Su combinación de ingredientes no solo proporciona un sabor excepcional sino también importantes beneficios nutricionales, siendo rico en antioxidantes, vitaminas y minerales esenciales.