Introducción
Los rollitos de repollo son una deliciosa y nutritiva opción para una comida completa. Esta receta, con sus raíces en la cocina europea del este, ha sido adaptada a lo largo de los años para satisfacer los gustos de diferentes paladares alrededor del mundo. Con ingredientes sencillos y un proceso de preparación detallado, cualquiera puede disfrutar de estos rollitos en la comodidad de su hogar.
Historia
Los rollitos de repollo, también conocidos como golabki en Polonia o holubtsi en Ucrania, tienen una rica historia que se remonta a siglos atrás. Este platillo tradicionalmente se servía en celebraciones y festividades debido a su carácter reconfortante y su capacidad para alimentar a muchas personas con ingredientes asequibles. En diversas culturas, los rollitos de repollo se rellenan con diferentes tipos de carne, arroz y especias, reflejando la riqueza y diversidad de la gastronomía de cada región.
Ingredientes
Para preparar estos deliciosos rollitos de repollo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 cabeza grande de repollo (aproximadamente 3 libras) – o use 2 cabezas más pequeñas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 champiñones grandes, finamente picados (opcional, aproximadamente 1 1/2 tazas)
- 1 libra de solomillo molido
- 3/4 taza de arroz de grano largo crudo (integral o blanco)
- 1/4 taza de perejil picado
- 1 taza de tomates pomi colados o puré de tomate enlatado
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- Pimienta al gusto
- 3/4 taza de líquido (caldo de res, agua de repollo o una combinación con un poco de tomate sobrante para obtener 3/4 taza)
Instrucciones
Preparación del repollo
- Hervir el repollo: Lleva una gran olla con agua a hervir. Corta el centro del repollo y colócalo, con el corazón hacia abajo, en el agua hirviendo. Cubre y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Separar las hojas: Retira el repollo de la olla y colócalo en una bandeja para hornear con borde. Mantén el agua en la olla. Con cuidado, separa las hojas del repollo, cortándolas desde el centro con un cuchillo pequeño. Reserva las 16 mejores hojas intactas y corta la espina gruesa en el centro para enrollarlas más fácilmente. Deja a un lado todas las hojas de repollo pequeñas o rotas restantes. (Si el corazón está demasiado firme, regrésalo al agua hirviendo durante unos minutos para que se ablande).
Preparación del relleno
- Saltear los ingredientes: Mientras el repollo hierve a fuego lento, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y saltea la cebolla y el ajo de 3 a 5 minutos hasta que se doren. Agrega los champiñones y cocina otros 2 minutos. Transfiere la mezcla a un tazón grande para que se enfríe.
- Mezclar los ingredientes: A la mezcla de cebolla enfriada, agrega la carne, el arroz crudo, el perejil, el tomate, la sal y la pimienta. Combina bien.
Enrollado y horneado
- Rellenar y enrollar: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca aproximadamente 1/4 de taza de relleno en cada hoja de repollo, enrolla y coloca con la costura hacia abajo en un molde de 13 por 9 pulgadas.
- Añadir el líquido: Vierte el líquido sobre los rollitos y coloca algunas hojas sobrantes encima. Cubre bien el molde con papel de aluminio y hornea durante 1 1/2 horas. (Coloca el molde sobre una bandeja para hornear galletas en caso de que gotee).
Servir
- Reposar y servir: Retira del horno y deja reposar 30 minutos o, mejor aún, deja enfriar y refrigera durante la noche. (Se congelan bien). Sirve caliente y disfruta de estos deliciosos rollitos de repollo.