Leche Frita

La leche frita es un postre clásico de la gastronomía española que siempre conquista nuestros corazones (y nuestros estómagos). Su textura suave y cremosa, junto con la deliciosa mezcla de sabores de la canela, el limón y la naranja, hacen que cada bocado sea una celebración de dulzura y tradición. Este dulce nos recuerda a las abuelas que preparaban con tanto cariño en las cocinas de casa. Si todavía no has probado la leche frita, ¡es momento de hacerlo! Vamos a compartir cómo puedes hacer esta deliciosa receta en casa.

Ingredientes que Necesitarás

1 litro (4 tazas) de leche entera (o descremada o bebida vegetal)
1 rama de canela
La piel de medio limón amarillo (o verde, o el limón completo si es pequeño)
La piel de media naranja
150 g (2/3 taza) de azúcar
120 g (1 taza) de maicena / fécula de maíz
1/4 cucharadita de sal
3 yemas de huevo (en algunas regiones de España no se usan yemas, en ese caso sustituir por 3 cucharadas rasas extra de maicena)
1 cucharadita de vainilla (opcional)
1 cucharada de anís (opcional)
30 g (2 cucharadas) de mantequilla (opcional para más untuosidad)
2 huevos
90 g (3/4 taza) de maicena / fécula de maíz (para rebozar)
500 ml (2 tazas) de aceite suave (como girasol, canola o soya)
60 g (1/4 taza) de azúcar (para rebozar)

Cómo Hacer Leche Frita

Primero, prepara tu molde para que esté listo cuando tengas que echarle la crema. Unta con aceite o spray antiadherente una fuente cuadrada de aproximadamente 20×20 cm tipo Pyrex y resérvala a un lado.
Pon a infusionar tres cuartas partes de la leche, aproximadamente 750 ml, en una cazuela con el azúcar, la piel de los cítricos y la canela. Deja que llegue a hervir y mantenlo a fuego suave durante 5 minutos. Retira las pieles y la canela, y reserva la mezcla.

NOTA TRUCO DEL ALMENDRUCO #1: Esta infusión se puede dejar lista con antelación, el día anterior, por ejemplo.
En otro bol mediano, mezcla la taza de leche que separaste (250 ml) con la maicena y la pizca de sal. Luego, añade las yemas, la vainilla y el anís (si deseas) y mezcla bien.
Añade la infusión de leche a la mezcla de leche y maicena, removiendo constantemente. Devuelve toda la mezcla a la cazuela y cocina a fuego suave, removiendo con una espátula o varillas manuales durante unos 10 minutos, hasta que espese.
Retira del fuego y pasa la mezcla por un colador para quitar posibles grumos. Incorpora la mantequilla para un extra de untuosidad.
Vierte la crema en la fuente preparada y cúbrela con plástico transparente “a piel”, en contacto directo con la mezcla. Deja enfriar y refrigera toda la noche para facilitar el manejo.
Unta una fina capa de aceite en una tabla de cortar para facilitar el despegue de la crema cuajada. Retira el film transparente y da la vuelta a la fuente sobre la tabla. Cortar la crema en cuadrados del mismo tamaño.
Bate los huevos en un bol y en otro pon la maicena para rebozarlos. Pasa los trozos de crema primero por la maicena y después por el huevo. Fríelos a fuego medio en una sartén con aceite caliente. Cada lado tardará de 1 a 2 minutos en dorarse, así que vigila para evitar que se quemen.
Retira los cuadraditos de la sartén y colócalos en un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa. Rebózalos con azúcar. Sirve calientes o fríos, según tu gusto. Puedes dejarlos a temperatura ambiente un día y se conservan perfectamente en la nevera hasta una semana. ¡Gracias, abuela y mamá!

Cómo Servir Leche Frita

Para presentar tu leche frita, te recomiendo servirla en un plato llano, espolvoreando un poco de azúcar por encima para darle un toque dulce. Puedes acompañarla con un poco de chocolate caliente o una bola de helado de vainilla para hacerla aún más especial. Otra opción deliciosa es añadir un toque de canela en polvo si te gusta su sabor.

Consejos para la Receta

Si deseas, puedes añadir un poco de cacao en polvo a la mezcla para darle un toque diferente.
Para un sabor más refrescante, puedes agregar un poco de esencia de almendra junto con la vainilla.
Experimenta con diferentes pieles de cítricos para ver cuál te gusta más.

Preguntas Frecuentes sobre Leche Frita

¿Puedo usar leche sin lactosa para esta receta?
Sí, puedes reemplazar la leche entera por leche sin lactosa o incluso una bebida vegetal.

¿Cuánto tiempo puedo conservar la leche frita?
La leche frita se puede mantener en la nevera hasta por una semana.

¿Es difícil hacer leche frita?
No, ¡es más fácil de lo que parece! Solo sigue los pasos y verás que el resultado es delicioso.

¡Ahora es tu turno! Anímate a preparar esta deliciosa leche frita y sorprende a tu familia y amigos con un postre que, seguro, hará que se chupen los dedos.