Las galletas de chocolate y nueces representan una tradición repostera que ha evolucionado desde las cocinas europeas tradicionales hasta convertirse en un clásico internacional. Esta receta particular, que prescinde de la harina tradicional, tiene sus raíces en la repostería francesa, donde los macarons y otras delicias a base de frutos secos han sido venerados durante siglos.
Ingredientes (Para 24 galletas)
- 300 g de nueces molidas
- 120 g de azúcar glass
- 30 g de cacao puro en polvo sin azúcar
- 3 claras de huevo grandes
- 5 ml de extracto de vainilla puro
- 5 g de canela molida
- 2 g de sal marina fina
- 24 nueces enteras para decoración
- 100 g de azúcar glass adicional para recubrir
Preparación Detallada
1. Preparación Inicial
Antes de comenzar, organizo todos mis ingredientes y precaliento el horno a 165°C con calor arriba y abajo. Forro dos bandejas de hornear con papel pergamino, asegurando una base perfecta para nuestras delicadas galletas.
2. Preparación de los Ingredientes Secos
En un recipiente amplio, tamizo cuidadosamente el cacao en polvo para eliminar cualquier grumo. Este paso es crucial para conseguir una masa homogénea y un sabor a chocolate uniforme en cada bocado.
Incorporo las nueces molidas, asegurándome de que tengan una textura similar a la harina, pero con algo de textura para mantener el carácter rústico de la galleta. Añado el azúcar glass, la canela y la sal, mezclando todos los ingredientes secos hasta obtener una combinación uniforme.
3. Montaje de las Claras
En un recipiente limpio y completamente seco, comienzo a batir las claras de huevo a velocidad media hasta obtener un aspecto espumoso. Este es el momento preciso para incorporar el extracto de vainilla, que aportará profundidad y calidez a nuestras galletas.
4. Integración de Ingredientes
Con movimientos envolventes y suaves, incorporo la mezcla de ingredientes secos a las claras montadas. Trabajo la masa con delicadeza para mantener la ligereza que las claras aportan a la preparación.
5. Reposo de la Masa
Cubro el recipiente con film transparente y lo refrigero durante una hora. Este paso es fundamental para que la masa adquiera la consistencia adecuada y sea más fácil de manipular.
6. Formado de las Galletas
Con las manos ligeramente húmedas, formo bolitas de aproximadamente 25 g cada una. Las paso por azúcar glass, asegurándome de que queden bien cubiertas. Este recubrimiento no solo aporta dulzura, sino que también crea un contraste visual encantador.
7. Decoración y Horneado
Coloco las galletas en las bandejas preparadas, dejando suficiente espacio entre ellas. Presiono suavemente el centro de cada galleta y coloco una nuez entera como decoración.
Horneo durante 12-15 minutos, vigilando atentamente. Las galletas estarán listas cuando los bordes estén firmes pero el centro aún mantenga cierta suavidad.
Información Nutricional (por galleta)
- Calorías: 145 kcal
- Proteínas: 3,8 g
- Carbohidratos: 12,5 g
- Grasas: 9,7 g
- Fibra: 1,8 g
- Azúcares: 8,2 g
Consejos de Experto
- La temperatura de las claras de huevo debe ser ambiente para un mejor montado.
- Es crucial no sobretrabajar la masa al incorporar los ingredientes secos para mantener la textura ligera.
- Las galletas seguirán endureciéndose ligeramente mientras se enfrían, por lo que es mejor sacarlas del horno cuando el centro aún está algo blando.
- Para un sabor más intenso, puede tostar ligeramente las nueces antes de molerlas.
Conservación
Estas galletas se mantienen perfectamente durante una semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para mantener su textura crujiente por fuera y tierna por dentro, es importante almacenarlas separadas por capas de papel de hornear.
La combinación del intenso sabor del chocolate, la dulzura del azúcar glass y el toque aromático de las nueces hace de estas galletas una opción perfecta para acompañar un café de media tarde o como regalo gourmand. Su textura única, que combina un exterior crujiente con un interior tierno, las convierte en una experiencia gastronómica memorable.