El pan de espelta integral con semillas representa la perfecta fusión entre la tradición panadera y la nutrición moderna. Este pan rústico, elaborado con harina de espelta, un cereal antiguo rico en nutrientes, combina un sabor profundo con beneficios saludables excepcionales.
Historia y Beneficios
La espelta, conocida como el “grano de los gladiadores”, es uno de los cereales más antiguos cultivados por la humanidad. Su contenido nutricional superior y su menor contenido en gluten la convierten en una alternativa perfecta para quienes buscan una opción más digestiva y nutritiva que el trigo común.
Ingredientes (para 1 pan de 800 g)
Masa Base
- 500 g de harina de espelta integral
- 300 ml de agua tibia (37-40°C)
- 7 g de levadura seca activa
- 10 g de sal marina fina
Mezcla de Semillas
- 15 g de semillas de lino dorado
- 15 g de semillas de chía
- 15 g de semillas de girasol
- 10 g de semillas de calabaza (opcional)
Para el Acabado
- 5 g de harina de espelta para espolvorear
- 10 ml de agua para vapor
Preparación Paso a Paso
1. Activación de la Levadura (10 minutos)
- Calienta el agua hasta alcanzar 37-40°C.
- Disuelve la levadura en 50 ml del agua tibia.
- Añade una cucharadita de harina y deja reposar 10 minutos hasta que se active y espume.
2. Preparación de la Masa (20 minutos)
- Mezcla la harina y la sal en un bol grande.
- Incorpora las semillas y mezcla uniformemente.
- Añade la levadura activada y el resto del agua.
- Amasa durante 10-15 minutos hasta obtener una masa elástica.
- Realiza la prueba de la ventana (la masa debe estirarse sin romperse).
3. Primera Fermentación (60 minutos)
- Forma una bola con la masa.
- Coloca en un bol aceitado ligeramente.
- Cubre con un paño húmedo.
- Deja reposar en lugar templado hasta que doble su tamaño.
4. Formado y Segunda Fermentación (30 minutos)
- Desgasifica la masa suavemente.
- Forma el pan según la forma deseada (hogaza redonda o barra).
- Coloca sobre papel de hornear.
- Realiza cortes decorativos en la superficie.
- Deja reposar 30 minutos más.
5. Horneado (35-40 minutos)
- Precalienta el horno a 200°C con una bandeja vacía en la base.
- Vaporiza el horno añadiendo agua en la bandeja caliente.
- Hornea durante 30-35 minutos hasta que esté dorado.
- Comprueba la cocción golpeando la base (debe sonar hueco).
- Enfría sobre una rejilla.
Información Nutricional (por 100g)
- Calorías: 245 kcal
- Proteínas: 12 g
- Carbohidratos: 45 g
- Fibra: 8 g
- Grasas saludables: 4 g
- Hierro: 3.5 mg
- Magnesio: 120 mg
Tiempos
- Preparación: 30 minutos
- Fermentación total: 90 minutos
- Horneado: 35 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 35 minutos
Consejos y Trucos del Panadero
Para la Masa Perfecta
- La temperatura del agua es crucial: debe estar tibia, no caliente.
- Amasa bien para desarrollar el gluten adecuadamente.
- La masa debe estar ligeramente pegajosa pero manejable.
- No añadas más harina durante el amasado.
Para la Fermentación
- Mantén una temperatura constante alrededor de 25°C.
- Utiliza un bol profundo para la fermentación.
- La masa debe doblar su volumen en la primera fermentación.
Para el Horneado
- Precalienta bien el horno (mínimo 20 minutos).
- Crea vapor para una corteza crujiente.
- No abras el horno durante los primeros 20 minutos.
Conservación
- Guarda en bolsa de papel o envuelto en un paño limpio.
- Consume en 2-3 días para mejor sabor.
- Puede congelarse en rebanadas.
Variaciones Saludables
- Añade semillas de amapola o sésamo.
- Incorpora hierbas aromáticas secas.
- Sustituye parte del agua por bebida de avena.
Para Ocasiones Especiales
- Decora con una mezcla de semillas por encima.
- Realiza cortes decorativos diferentes.
- Hornea en formato individual para comidas especiales.
Este pan artesanal es perfecto para acompañar cualquier comida o como base para tostadas saludables. Su alto contenido en fibra y proteínas lo convierte en una opción nutritiva para el consumo diario, especialmente para aquellos que buscan alternativas más saludables al pan tradicional.