Este legendario pastel, conocido en inglés como “German Chocolate Cake”, tiene una historia fascinante que se remonta a 1852, cuando Samuel German desarrolló un tipo especial de chocolate oscuro para Baker’s Chocolate Company. Como maestro pastelero, he perfeccionado esta receta para mantener la autenticidad del original mientras garantizo resultados excepcionales.
Historia del Pastel
Contrario a lo que su nombre sugiere, este pastel no es de origen alemán. Fue creado en 1957 por la señora George Clay, una ama de casa de Dallas, Texas, quien publicó la receta en el Dallas Morning Star. El nombre proviene del chocolate German’s, creado por Samuel German, que se utilizó en la receta original.
Ingredientes
Para el Bizcocho
- 432 g de mezcla para pastel de chocolate alemán
- 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 120 ml de aceite vegetal
- 240 ml de agua filtrada
Para el Relleno y Cobertura
- 396 g de leche condensada azucarada
- 340 g de salsa de caramelo
- 227 g de nata montada
- 80 g de coco rallado endulzado
- 120 g de nueces pecanas picadas
Método de Preparación
1. Preparación Inicial
- Llevo todos los ingredientes a temperatura ambiente (aproximadamente 20°C)
- Precaliento el horno a exactamente 175°C
- Engraso minuciosamente un molde de 23×33 cm
- Coloco la rejilla en el centro del horno
2. Elaboración de la Masa
- En un bol amplio, combino la mezcla para pastel con los huevos
- Incorporo el aceite vegetal y el agua gradualmente
- Bato con batidora eléctrica a velocidad media durante 2 minutos exactos
- Verifico que la mezcla esté suave y sin grumos
3. Proceso de Horneado
- Vierto la masa en el molde preparado
- Nivelo la superficie con una espátula
- Horneo durante 28-32 minutos
- Compruebo el punto con un palillo (debe salir limpio pero ligeramente húmedo)
4. Relleno y Construcción
- Dejo enfriar 10 minutos exactos
- Creo agujeros uniformes cada 2,5 cm usando el mango de una cuchara
- Mezclo la leche condensada con la salsa de caramelo
- Relleno cuidadosamente cada agujero
5. Decoración Final
- Espero al enfriamiento completo
- Cubro con nata montada
- Mezclo el coco rallado con las pecanas
- Distribuyo la mezcla crujiente uniformemente
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 485 kcal
- Proteínas: 7 g
- Carbohidratos: 62 g
- Grasas: 25 g
- Azúcares: 45 g
- Fibra: 2 g
Consejos del Maestro Pastelero
- Temperatura de los Ingredientes
- Los huevos a temperatura ambiente se incorporan mejor
- La nata debe estar bien fría para montar correctamente
- Técnica de Mezclado
- No sobrebatir la masa para evitar un bizcocho denso
- Incorporar los ingredientes líquidos gradualmente
- Punto de Cocción
- El tiempo exacto dependerá de cada horno
- Es preferible un ligero subhorneado que un sobrehorneado
- Relleno y Decoración
- Asegurar que los agujeros están bien distribuidos
- La nata debe estar firme pero manejable
Conservación
- Mantener refrigerado hasta 5 días
- Cubrir bien para evitar que absorba olores
- Servir a temperatura ambiente para mejor sabor
- No congelar una vez decorado
Este pastel representa la perfecta combinación de texturas y sabores, desde el bizcocho húmedo hasta la cobertura crujiente. Su elaboración requiere paciencia y precisión, pero el resultado es una obra maestra de la repostería que deleitará a todos los amantes del chocolate.