Estas galletas representan la perfecta fusión entre el intenso sabor del chocolate y la riqueza de las avellanas tostadas. Como pastelero especializado en repostería saludable, he desarrollado esta receta para ofrecer una alternativa nutritiva y deliciosa a las galletas tradicionales.
Historia y Tradición
Las galletas de avellanas tienen sus raíces en la repostería italiana y francesa, donde las avellanas son un ingrediente fundamental. Esta versión moderna incorpora cacao puro y miel, creando un dulce equilibrado y nutritivo que mantiene la esencia artesanal de las recetas tradicionales.
Ingredientes (20 galletas)
- 250 g de avellanas picadas
- 45 ml de miel de acacia
- 30 g de cacao amargo en polvo
- 30 ml de aceite de coco
- 60 g de avellanas picadas adicionales (para decoración)
Método de Preparación
1. Tostado de Avellanas
- Precaliento el horno a 150°C.
- Distribuyo las avellanas en una bandeja de forma uniforme.
- Tuesto durante 8-10 minutos, removiendo cada 3 minutos.
- Dejo enfriar completamente a temperatura ambiente.
2. Preparación de la Masa
- En un bol amplio, combino las avellanas picadas con el cacao en polvo.
- Derrito el aceite de coco al baño maría con cuidado.
- Incorporo el aceite derretido y la miel a la mezcla seca.
- Trabajo todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
3. Formado de Galletas
- Con las manos ligeramente humedecidas, tomo porciones de 25 g.
- Formo bolas uniformes y las aplano hasta crear discos de 5 cm.
- Coloco las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear.
- Mantengo 3 cm de separación entre cada galleta.
4. Decoración y Horneado
- Espolvoreo avellanas picadas sobre cada galleta.
- Presiono suavemente para fijar la decoración.
- Horneo a 165°C durante 10-12 minutos.
- Vigilo atentamente los últimos minutos de cocción.
5. Enfriamiento y Conservación
- Dejo reposar las galletas en la bandeja durante 20 minutos.
- Espero a que estén completamente frías antes de manipular.
- Almaceno en un recipiente hermético.
Información Nutricional (por galleta)
- Calorías: 125 kcal
- Proteínas: 3 g
- Carbohidratos: 8 g
- Grasas saludables: 9 g
- Fibra: 2 g
- Azúcares: 5 g
Consejos del Maestro Pastelero
- Control de Temperatura
- Las avellanas deben estar a temperatura ambiente antes de incorporarlas
- El aceite de coco debe derretirse suavemente, sin sobrecalentarse
- Mantener la temperatura del horno constante durante todo el horneado
- Textura Perfecta
- La masa debe ser maleable pero no pegajosa
- Las galletas se endurecerán durante el enfriamiento
- El tiempo de reposo es crucial para la textura final
- Conservación
- Almacenar en recipiente hermético
- Se mantienen crujientes hasta 2 semanas
- Evitar ambientes húmedos
- Variaciones
- Se puede sustituir la miel por sirope de arce
- Las avellanas pueden combinarse con almendras
- El cacao puede ajustarse según el gusto personal
Notas Adicionales
- La calidad del cacao influye significativamente en el sabor final
- La miel de acacia aporta un dulzor sutil que complementa las avellanas
- El tostado de las avellanas es fundamental para desarrollar sus aceites esenciales
- Las galletas seguirán endureciéndose ligeramente durante las primeras horas
Esta receta combina ingredientes naturales y técnicas precisas para crear unas galletas saludables y deliciosas, perfectas para cualquier momento del día. La ausencia de harinas refinadas y azúcares procesados las convierte en una opción nutritiva sin sacrificar el sabor.