La tarta de pera y almendras, conocida en Italia como “Torta Pere e Mandorle”, es una joya de la repostería mediterránea que combina la dulzura natural de las peras maduras con la rica textura de las almendras molidas. Esta receta, transmitida de generación en generación en las familias italianas, representa la perfecta fusión entre la simplicidad de los ingredientes y la elegancia en su presentación.
Este postre encuentra sus raíces en la región de Piamonte, famosa por sus huertos de peras y almendros. La combinación de estos dos ingredientes no solo crea un sabor excepcional, sino que también rinde homenaje a la tradición culinaria italiana de aprovechar los productos locales de temporada.
Información General
- Tiempo de Preparación: 20 minutos
- Tiempo de Cocción: 40 minutos
- Tiempo Total: 60 minutos
- Porciones: 8-10 rebanadas
- Dificultad: Media
Ingredientes
Para la Base
- 150 g de harina tipo 00
- 100 g de harina de almendras
- 150 g de azúcar
- 100 g de mantequilla derretida
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 5 g de levadura en polvo
- Una pizca de sal
Para el Relleno y Decoración
- 3 peras maduras pero firmes (aproximadamente 400 g)
- Azúcar glas para decorar
- Opcional: 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones Paso a Paso
Preparación Previa
- Precalentar el horno a 180°C con ventilación.
- Enmantecar y enharinar un molde para tartas de 24 cm de diámetro.
- Pelar las peras y cortarlas en rodajas finas de aproximadamente 3-4 mm de grosor.
Preparación de la Masa
- En un tazón grande, batir los huevos y el azúcar durante 5 minutos hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
- Incorporar la mantequilla derretida y templada, mezclando suavemente hasta integrar.
- En otro tazón, tamizar juntas la harina 00, la harina de almendras y la levadura en polvo.
- Agregar la mezcla de harinas a los ingredientes húmedos en tres partes, mezclando suavemente con movimientos envolventes.
- Añadir la pizca de sal y el extracto de vainilla (si se usa), mezclando hasta incorporar.
Montaje y Horneado
- Verter la masa en el molde preparado, nivelando la superficie con una espátula.
- Disponer las rodajas de pera en forma circular sobre la masa, comenzando desde el borde exterior hacia el centro.
- Hornear durante 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar.
- Enfriar completamente sobre una rejilla.
- Espolvorear generosamente con azúcar glas antes de servir.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 285 kcal
- Carbohidratos: 35 g
- Proteínas: 6 g
- Grasas: 15 g
- Fibra: 2 g
- Azúcares: 20 g
- Sodio: 75 mg
Consejos y Trucos
- Utilizar peras maduras pero firmes para evitar que liberen demasiada agua durante el horneado.
- La temperatura de los huevos y la mantequilla es crucial: deben estar a temperatura ambiente.
- No sobrebatir la masa una vez añadida la harina para mantener la textura esponjosa.
- Comprobar el punto de cocción a partir de los 35 minutos, ya que cada horno es diferente.
- Para un toque extra de sabor, añadir una pizca de canela a la masa.
Variaciones y Sustituciones
- Harina: Se puede sustituir la harina 00 por harina de trigo común.
- Peras: Funciona también con manzanas o melocotones.
- Sin Gluten: Reemplazar la harina 00 por una mezcla sin gluten 1:1.
- Vegana: Sustituir los huevos por puré de manzana y la mantequilla por aceite de coco.
- Menos Azúcar: Reducir el azúcar a 120g y utilizar peras muy maduras.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar esta tarta con anticipación?
Sí, la tarta se mantiene bien hasta 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético. También se puede congelar hasta por 2 meses.
¿Por qué mi tarta quedó demasiado húmeda?
Probablemente las peras estaban demasiado maduras o contenían mucha agua. Asegúrate de usar peras maduras pero firmes y secarlas bien después de pelarlas.
¿Puedo usar harina de almendras casera?
Sí, puedes moler almendras peladas en un procesador de alimentos hasta obtener una textura fina. Asegúrate de no procesar demasiado para evitar que se conviertan en pasta.
¿Por qué se hundieron mis peras en la masa?
Esto puede suceder si la masa está demasiado líquida o si las rodajas de pera son muy gruesas. Corta las peras en rodajas finas y uniformes de 3-4 mm.
Consejos de Almacenamiento y Preparación Anticipada
Almacenamiento
- Temperatura Ambiente: 3 días en un recipiente hermético
- Refrigerador: Hasta 5 días
- Congelador: Hasta 2 meses, bien envuelta en film plástico y papel aluminio
Preparación Anticipada
- La masa se puede preparar con hasta 24 horas de anticipación y guardar en el refrigerador.
- Las peras pueden pelarse y cortarse con algunas horas de antelación, conservándolas en agua con limón para evitar que se oxiden.
- La tarta completa puede hornearse el día anterior al servicio.
Recalentamiento
Para disfrutar de la tarta caliente, calentar las porciones individuales en el microondas durante 15-20 segundos o toda la tarta en el horno a 150°C durante 10 minutos.
Esta tarta de pera y almendras es perfecta para cualquier ocasión, desde una merienda informal hasta una cena elegante. Su combinación de sabores delicados y textura suave la convierten en un postre que seguramente se convertirá en uno de tus favoritos. ¡Disfrútala con una taza de café italiano o un vaso de vin santo para una experiencia verdaderamente mediterránea!