El salami de chocolate, conocido en Italia como “salame al cioccolato”, es un postre tradicional que ha conquistado hogares en todo el mundo. Este dulce ingenioso debe su nombre a su peculiar apariencia que recuerda a un salami tradicional, creada por la mezcla de chocolate oscuro con galletas troceadas. Originario de la región de Piamonte, famosa por sus avellanas y chocolate, este postre representa la creatividad culinaria italiana en su máxima expresión.
Información General
- Tiempo de Preparación: 30 minutos
- Tiempo de Refrigeración: 2-3 horas
- Tiempo Total: 3 horas
- Porciones: 12 rebanadas
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
Para el Salami
- 200 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
- 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 200 g de galletas secas tipo María
- 100 g de avellanas tostadas
- 30 g de azúcar
- 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
Para Decorar
- Azúcar glas para espolvorear
- Opcional: cacao en polvo para un acabado más rústico
Instrucciones Paso a Paso
Preparación Previa
- Tostar las avellanas en una sartén seca o en el horno a 180°C durante 8-10 minutos, hasta que desprendan su aroma.
- Dejar enfriar las avellanas y picarlas groseramente.
- Triturar las galletas en trozos irregulares (algunos más grandes que otros para simular la textura del salami).
Preparación de la Mezcla
- Preparar un baño maría colocando un bol de vidrio sobre una olla con agua hirviendo, sin que el fondo toque el agua.
- Trocear el chocolate y añadirlo al bol junto con la mantequilla.
- Derretir a fuego medio-bajo, removiendo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
- Retirar del fuego y añadir el azúcar, mezclando bien hasta que se disuelva.
- Incorporar rápidamente la yema de huevo, batiendo enérgicamente para evitar que se cuaje.
- Agregar las galletas trituradas y las avellanas picadas, mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Formado y Refrigeración
- Extender un trozo grande de papel de hornear sobre la superficie de trabajo.
- Volcar la mezcla sobre el papel y darle forma de salami de unos 5-6 cm de diámetro.
- Enrollar firmemente en el papel de hornear, retorciendo los extremos como un caramelo.
- Envolver en papel de aluminio para asegurar la forma.
- Refrigerar durante 2-3 horas mínimo, o hasta que esté completamente firme.
Presentación
- Retirar del refrigerador 10 minutos antes de servir.
- Desenvolver cuidadosamente.
- Espolvorear generosamente con azúcar glas.
- Cortar en rodajas diagonales de 1-1,5 cm de grosor.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 295 kcal
- Carbohidratos: 25 g
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 21 g
- Fibra: 2 g
- Azúcares: 15 g
- Sodio: 85 mg
Consejos y Trucos
- Usar chocolate de buena calidad mejorará significativamente el resultado final.
- La temperatura del huevo es crucial: debe estar a temperatura ambiente.
- Variar el tamaño de los trozos de galleta creará una textura más interesante.
- No sobrecalentar el chocolate para evitar que se granule.
- Enfriar el salami en posición horizontal para mantener una forma redonda perfecta.
Variaciones y Sustituciones
- Frutos Secos: Sustituir las avellanas por almendras, pistachos o nueces.
- Chocolate: Usar chocolate con leche o chocolate blanco.
- Galletas: Experimentar con diferentes tipos de galletas (digestive, speculoos, etc.).
- Sin Huevo: Omitir la yema y añadir 2 cucharadas de crema espesa.
- Sabores: Añadir esencia de vainilla, ron o café soluble para más profundidad.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo congelar el salami de chocolate?
Sí, se puede congelar hasta 3 meses. Envolver bien en film transparente y papel de aluminio. Descongelar en la nevera durante la noche.
¿Es seguro usar huevo crudo?
Si te preocupa el huevo crudo, puedes omitirlo o usar yema pasteurizada. También puedes sustituirlo por 2 cucharadas de crema espesa.
¿Por qué mi salami se desmigaja al cortarlo?
Probablemente necesita más tiempo de refrigeración o la mezcla estaba demasiado seca. Asegúrate de que la proporción de chocolate derretido sea correcta.
¿Cuánto tiempo se mantiene en buen estado?
Se conserva hasta 1 semana en el refrigerador, bien envuelto. Los sabores incluso mejoran después de 24 horas.
Consejos de Almacenamiento y Preparación Anticipada
Almacenamiento
- Refrigerador: Hasta 7 días, bien envuelto
- Congelador: Hasta 3 meses
- Temperatura Ambiente: No más de 2 horas
Preparación Anticipada
- Se puede preparar con hasta 3 días de antelación.
- Las avellanas pueden tostarse y picarse con varios días de anticipación.
- Las galletas pueden triturarse y guardarse en un recipiente hermético.
Servido
- Sacar del refrigerador 10-15 minutos antes de servir para facilitar el corte.
- Cortar las rodajas en diagonal para un aspecto más elegante.
- Renovar el espolvoreado de azúcar glas justo antes de servir.
Este salami de chocolate y avellanas es el postre perfecto para preparar con anticipación y tener listo para cualquier ocasión. Su elegante presentación y rico sabor lo convierten en un favorito para fiestas y reuniones familiares. ¡Acompáñalo con un café espresso o un vino dulce para una experiencia italiana auténtica!