Los panecillos rellenos de queso son un testimonio de cómo la simplicidad y la tradición pueden crear algo extraordinario. Esta receta, que he perfeccionado a lo largo de años de experiencia en repostería, combina la suavidad de una masa fermentada con la riqueza del queso fundido, creando el acompañamiento perfecto para una tarde de té.
Historia y origen
Los panecillos rellenos de queso tienen sus raíces en la tradición panadera europea, específicamente en las regiones donde la elaboración de quesos y la panadería artesanal se encuentran. Esta versión moderna incorpora elementos contemporáneos como la mozzarella, creando una fusión perfecta entre tradición e innovación.
Ingredientes
Para la masa base:
- 480-500 g de harina de fuerza
- 330 ml de agua tibia (35-37°C)
- 15 g de levadura seca activa
- 15 g de azúcar
- 5 g de sal fina
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno:
- 200 g de queso semicurado rallado
- 100 g de mozzarella fresca
- 1 pimiento rojo grande (aproximadamente 150 g)
- 30 g de mantequilla derretida para pincelar
Preparación detallada
1. Activación de la levadura
La base de unos panecillos perfectos comienza con la correcta activación de la levadura:
- Calienta el agua hasta alcanzar los 35-37°C (temperatura ideal para la levadura).
- En un bol pequeño, combina:
- El agua tibia
- El azúcar
- La levadura seca
- Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie.
2. Preparación de la masa
La técnica correcta en este paso es fundamental:
- En un bol grande, tamiza la harina y añade la sal.
- Forma un volcán con la harina y vierte en el centro:
- La mezcla de levadura activada
- El aceite de oliva
- Comienza a mezclar desde el centro hacia afuera con movimientos circulares.
- Amasa sobre una superficie enharinada durante 10-12 minutos hasta obtener una masa:
- Suave
- Elástica
- Que no se pegue a las manos
- Realiza la prueba de la ventana: estira un poco de masa; debe poder verse la luz a través sin romperse.
3. Primera fermentación
El tiempo de fermentación es crucial:
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol aceitado.
- Cubre con film transparente o un paño húmedo.
- Deja reposar en un lugar cálido (24-27°C) durante 60-90 minutos.
- La masa debe duplicar su tamaño.
4. Preparación del relleno
Mientras la masa fermenta:
- Ralla el queso semicurado finamente.
- Corta la mozzarella en cubos pequeños.
- Lava y corta el pimiento rojo en brunoise fina (cubos de 3-4 mm).
- Derrite la mantequilla a fuego suave.
5. Formado y segunda fermentación
La técnica de formado es determinante:
- Desgasifica la masa suavemente.
- Divide en 6 porciones iguales (aproximadamente 150 g cada una).
- Forma bolas tensando bien la superficie.
- Aplana cada bola hasta formar un círculo de 15 cm de diámetro.
- Coloca en una bandeja forrada con papel de hornear.
- Pincela con mantequilla derretida.
- Distribuye los rellenos:
- Primera capa: queso semicurado
- Segunda capa: mozzarella
- Tercera capa: pimiento rojo
- Deja reposar 30 minutos más.
6. Horneado
La temperatura y el tiempo son cruciales:
- Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
- Hornea durante 20-25 minutos hasta que:
- La base esté dorada
- El queso esté burbujeante
- Los bordes estén ligeramente dorados
Consejos del maestro panadero
- Temperatura de los ingredientes: Todos deben estar a temperatura ambiente.
- Prueba de levadura: Si no forma espuma en 10 minutos, descártala y comienza de nuevo.
- Amasado: No añadas harina extra durante el amasado, aunque la masa parezca pegajosa al principio.
- Fermentación: No aceleres este proceso; la paciencia es clave.
Variaciones creativas
- Versión mediterránea: Añade aceitunas negras y orégano fresco
- Versión picante: Incorpora jalapeños picados y queso cheddar
- Versión gourmet: Usa queso de cabra y cebolla caramelizada
Información nutricional (por panecillo)
- Calorías: 385 kcal
- Proteínas: 12 g
- Carbohidratos: 45 g
- Grasas: 18 g
- Fibra: 2 g
- Sodio: 450 mg
Conservación
- Temperatura ambiente: 24 horas en recipiente hermético
- Refrigerador: 3-4 días
- Congelador: hasta 2 meses (sin hornear)
Para recalentar:
- Precalienta el horno a 160°C
- Calienta durante 5-7 minutos
- Opcional: añade un poco más de queso antes de recalentar
Maridajes sugeridos
Estos panecillos combinan perfectamente con:
- Té negro Earl Grey
- Té verde Sencha
- Café americano
- Vino tinto ligero
Ocasiones ideales para servir
- Meriendas familiares
- Brunch del fin de semana
- Picnics al aire libre
- Reuniones informales
La clave del éxito en esta receta está en respetar los tiempos de fermentación y mantener la precisión en las medidas. Con práctica y paciencia, estos panecillos se convertirán en tu especialidad preferida para compartir con amigos y familiares.