Este pastel enrollado, que combina la suavidad de una masa fermentada con un abundante relleno de patatas y carne, representa la perfecta fusión entre pan y guiso. Como chef especializado en cocina tradicional, he perfeccionado esta receta para lograr un equilibrio ideal entre textura y sabor.
Historia y tradición
Este pastel tiene sus raíces en las cocinas rurales europeas, donde las amas de casa buscaban formas creativas de combinar los ingredientes básicos en platos sustanciosos y reconfortantes. La técnica de enrollado en espiral no solo crea una presentación espectacular, sino que también asegura que cada bocado contenga la perfecta proporción de masa y relleno.
Ingredientes
Para la masa:
- 180 ml de leche tibia (37°C)
- 180 ml de agua caliente
- 5 g de sal fina
- 15 g de azúcar
- 7 g de levadura seca activa
- 1 huevo grande (categoría L)
- 50 ml de aceite vegetal
- 560 g de harina de fuerza
Para el relleno:
- 350 g de patatas
- 300 g de carne de ternera picada
- 2 cebollas medianas (aproximadamente 300 g)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Para el acabado:
- 100 g de mantequilla derretida
- 1 yema de huevo
- 30 ml de leche entera
Preparación paso a paso
1. Activación de la levadura
La base de un buen pastel comienza con una levadura bien activada:
- Combina en un bol:
- Leche tibia (37°C)
- Agua caliente
- Azúcar
- Levadura
- Deja reposar 5-10 minutos hasta que se forme espuma
- Añade el huevo batido y el aceite vegetal
2. Preparación de la masa
La técnica correcta de amasado es crucial:
- En un bol grande, tamiza la harina y añade la sal
- Incorpora gradualmente la mezcla de levadura
- Amasa durante 10-12 minutos hasta obtener una masa:
- Elástica
- Suave
- Que no se pegue a las manos
- Forma una bola y coloca en un bol aceitado
- Cubre y deja fermentar 30 minutos a 24-27°C
3. Preparación del relleno
Mientras la masa fermenta:
- Pela y ralla las patatas con un rallador grueso
- Escurre el exceso de líquido de las patatas
- Pica finamente las cebollas
- Mezcla:
- Patatas ralladas
- Carne picada
- Cebolla picada
- Sal y pimienta al gusto
4. Ensamblaje del pastel
La técnica de enrollado es fundamental:
- Divide la masa en 4 porciones iguales
- Estira cada porción en un rectángulo fino
- Pincela con mantequilla derretida
- Distribuye el relleno uniformemente
- Enrolla firmemente como un brazo de gitano
- Refrigera los rollos 10 minutos
5. Formado final y horneado
Para un acabado profesional:
- Precalienta el horno a 200°C
- Coloca los rollos en espiral en una bandeja
- Mezcla la yema con la leche
- Pincela la superficie
- Crea patrones decorativos con un tenedor
- Hornea 35 minutos hasta dorar
Consejos del chef
- Temperatura de ingredientes: Todo a temperatura ambiente
- Masa: No añadas harina extra durante el amasado
- Relleno: Escurre bien las patatas para evitar masa húmeda
- Enrollado: Mantén la tensión uniforme al enrollar
Variaciones creativas
- Versión vegetariana: Sustituye la carne por setas salteadas
- Versión picante: Añade pimentón y ají molido
- Versión gourmet: Incorpora queso ahumado y espinacas
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 15 g
- Carbohidratos: 52 g
- Grasas: 22 g
- Fibra: 3 g
- Sodio: 400 mg
Conservación y recalentado
Conservación:
- Temperatura ambiente: 24 horas
- Refrigerador: 3-4 días
- Congelador: hasta 2 meses
Para recalentar:
- Precalienta el horno a 180°C
- Calienta 10-15 minutos
- Opcional: pincela con mantequilla derretida
Maridajes sugeridos
Este pastel combina perfectamente con:
- Vino tinto joven
- Cerveza rubia
- Ensalada verde fresca
- Yogur natural
Ocasiones ideales
- Comidas familiares
- Picnics
- Cenas informales
- Fiestas buffet
Resolución de problemas comunes
- Masa no sube:
- Verifica la temperatura del líquido
- Comprueba la fecha de la levadura
- Relleno demasiado húmedo:
- Escurre mejor las patatas
- Reduce la cantidad de cebolla
- Corteza demasiado oscura:
- Reduce la temperatura del horno
- Cubre con papel aluminio
La clave del éxito en esta receta está en la paciencia y la atención a los detalles. Con práctica, este pastel se convertirá en uno de tus platos estrella, perfecto para compartir con familia y amigos.