El pastel de ciruela es una opción deliciosa y saludable, perfecta para aquellos que buscan reducir el consumo de carbohidratos sin sacrificar sabor. En esta receta, utilizamos ingredientes bajos en carbohidratos, como harinas de almendra y coco, y sustituimos el azúcar por edulcorantes naturales como la stevia o el eritritol. Además, es completamente libre de huevos, lo que lo hace adecuado para dietas veganas o personas con intolerancia al huevo.
Este pastel destaca por su simplicidad y rapidez en la preparación. Las ciruelas frescas aportan un dulzor natural y jugoso, complementado por una masa quebrada crujiente y ligera. El toque tropical de las hojuelas de coco realza el sabor y absorbe el jugo de las frutas, evitando que la base se humedezca demasiado.
Ingredientes (Para 6-8 personas)
Para el relleno:
- 500 g de ciruelas (sin hueso y partidas por la mitad)
- Edulcorante al gusto (como stevia, eritritol o fruta del monje)
- 2-3 cucharadas (15-22 g) de hojuelas de coco
Para la masa quebrada baja en carbohidratos:
- 60 g (½ taza) de harina de almendras
- 60 g (½ taza) de harina de coco
- 2 cucharadas (15 g) de cáscaras de psyllium
- 40 g (3 cucharadas) de aceite de coco, derretido
- 50 g (¼ taza) de puré de manzana sin azúcar
- Agua helada (según sea necesario)
- Una pizca de sal
Instrucciones paso a paso
1. Prepara el relleno
Comencemos por las ciruelas. Lávalas bien, retira los huesos y córtalas por la mitad. Colócalas en un bol y espolvorea con tu edulcorante preferido, ajustando la cantidad según la acidez natural de las ciruelas y el dulzor que desees en el pastel. Deja reposar las ciruelas unos 10 minutos. Esto permitirá que suelten parte de su jugo, lo que enriquecerá el relleno con más sabor y suavidad.
2. Prepara la masa quebrada baja en carbohidratos
En un bol grande, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, las cáscaras de psyllium y una pizca de sal. Esta combinación de ingredientes proporciona una textura crocante y ligera, ideal para una base baja en carbohidratos que complementa el relleno de frutas.
A continuación, añade el aceite de coco derretido y el puré de manzana sin azúcar. Mezcla bien hasta obtener una masa uniforme. La harina de coco y las cáscaras de psyllium son muy absorbentes, por lo que pueden necesitar un poco de agua helada para lograr la consistencia adecuada. Agrega agua una cucharada a la vez, hasta que la masa esté lo suficientemente compacta para manipularla, pero no pegajosa.
Una vez que la masa esté lista, envuélvela en papel film y déjala reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos. Este reposo es fundamental para que los ingredientes se integren correctamente y la masa sea más fácil de trabajar.
3. Montaje del pastel
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Saca la masa del refrigerador y colócala entre dos hojas de papel para horno. Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 6 mm (aproximadamente 1/4 de pulgada). Una vez extendida, transfiere la masa con cuidado a un molde para tarta, asegurándote de presionar los bordes para que cubra bien todo el molde.
Espolvorea las hojuelas de coco sobre la base de la masa. Este paso no solo añade un toque de sabor tropical, sino que también ayuda a absorber el jugo de las ciruelas durante la cocción, evitando que la base se vuelva demasiado húmeda.
Coloca las mitades de ciruelas de forma decorativa sobre la base de coco, distribuyéndolas uniformemente. Asegúrate de cubrir bien toda la superficie de la masa.
4. Hornea el pastel de ciruelas
Introduce el pastel en el horno precalentado y hornea durante 25-30 minutos. La masa debería dorarse ligeramente y adquirir una textura crujiente, mientras que las ciruelas se volverán suaves y jugosas. Para evitar que los bordes se quemen, revisa el pastel en los últimos minutos de cocción.
5. Sirve y disfruta
Una vez que el pastel esté cocido, retíralo del horno y déjalo enfriar por completo antes de cortarlo. Esto es esencial para que la masa se endurezca lo suficiente y mantenga su forma al cortarlo.
Puedes servir este pastel de ciruelas bajo en carbohidratos como un delicioso postre o merienda saludable. Para un toque adicional de frescura, acompáñalo con una cucharada de yogur griego o nata montada sin azúcar. ¡Este pastel es perfecto tanto para una ocasión especial como para disfrutar en familia!
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 180 kcal
- Grasas: 12 g
- Carbohidratos netos: 8 g (aproximadamente, dependiendo del edulcorante utilizado)
- Proteínas: 3 g
- Fibra: 6 g
Este pastel de ciruela no solo es bajo en carbohidratos, sino que también es una fuente moderada de fibra, gracias al psyllium y las harinas de almendra y coco. Además, al no contener huevos, es apto para veganos, y su bajo índice glucémico lo convierte en una excelente opción para quienes desean cuidar sus niveles de azúcar en sangre.
¡Disfruta de un postre saludable y delicioso que no compromete el sabor ni la textura!