Introducción
El pesto de berenjenas, almendras y parmesano es una deliciosa y saludable alternativa al pesto tradicional de albahaca. Esta receta no solo es ideal para aquellos que buscan variar sus comidas, sino que también es perfecta para quienes desean incorporar más vegetales a su dieta de una manera sabrosa. La combinación de la berenjena asada con las almendras tostadas y el parmesano crea una mezcla única que puede transformar cualquier plato en una experiencia culinaria memorable.
Historia del Pesto de Berenjenas
Originario de la región mediterránea, el pesto ha sido una parte esencial de la cocina italiana durante siglos. Mientras que el pesto tradicional se hace con albahaca, piñones y parmesano, las variaciones como el pesto de berenjena han surgido para aprovechar la abundancia de ingredientes locales. La berenjena, conocida por su versatilidad y rico sabor, se ha convertido en un ingrediente popular en muchas recetas italianas, y su uso en el pesto es una evolución natural de las prácticas culinarias de la región.
Ingredientes
Ingredientes principales:
- 1 berenjena grande
- 40 g de almendras
- 40 g de parmesano rallado
- 1 ramita de perejil
- 1/2 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparación de las Berenjenas
- Lavar y Secar: Comienza lavando la berenjena con agua fría para eliminar cualquier suciedad. Luego, sécala cuidadosamente con papel absorbente.
- Perforar: Coloca la berenjena en el centro de una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Con un tenedor, perfora la berenjena uniformemente. Esto permitirá que el vapor escape durante la cocción, evitando que se rompa.
- Hornear: Precalienta el horno a 200°C. Coloca la berenjena en el horno y cocínala durante unos 50 minutos, o hasta que la pulpa esté muy tierna. La berenjena debe estar completamente cocida y suave al tacto.
Tostar las Almendras
- Preparar la Sartén: Mientras la berenjena se cocina, coloca las almendras en una sartén antiadherente.
- Tostar: Tuesta las almendras a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Este proceso debe durar unos minutos hasta que las almendras estén doradas y fragantes.
- Enfriar: Una vez tostadas, retira las almendras del fuego y déjalas enfriar a temperatura ambiente.
Preparación de la Pulpa de Berenjena
- Retirar del Horno: Una vez que la berenjena esté cocida, sáquela del horno y déjela enfriar un poco para que sea más fácil manejarla.
- Pelar y Extraer la Pulpa: Con cuidado, pela la berenjena y extrae la pulpa. Asegúrate de quitar toda la piel.
Licuar los Ingredientes
- Combinar en la Licuadora: Coloca las almendras tostadas y el parmesano rallado en el vaso de la licuadora. Añade la pulpa de berenjena y el ajo.
- Añadir Aceite y Condimentos: Agrega un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de perejil, sal y pimienta al gusto.
- Licuar: Licúa todo hasta obtener una mezcla cremosa y de consistencia ligeramente granulada. Si es necesario, puedes agregar más aceite de oliva para ajustar la textura.
Traslado y Servicio
- Transferir al Frasco: Transfiere el pesto de berenjena a un frasco de vidrio limpio y seco.
- Conservar: Rocía con un chorrito adicional de aceite de oliva para ayudar a conservar el pesto y darle un brillo agradable.
- Servir: Sirve el pesto como acompañamiento para pastas, crostini, o como dip. Su sabor único y su textura cremosa lo hacen perfecto para una variedad de platos.
Uso
El pesto de berenjenas es extremadamente versátil. Aquí hay algunas sugerencias sobre cómo puedes disfrutarlo:
- Pasta: Mezcla el pesto con tu pasta favorita para un plato rápido y delicioso.
- Crostini: Úsalo como untar sobre crostini o pan tostado para un aperitivo fácil y sabroso.
- Verduras: Añádelo como aderezo para ensaladas o verduras asadas para un toque extra de sabor.
- Proteínas: Úsalo como salsa para pollo, pescado o tofu para añadir una capa adicional de sabor.
Información Nutricional (por ración)
- Calorías: 120 kcal
- Proteína: 4 g
- Grasa: 10 g
- Carbohidratos: 4 g
- Azúcares: 1 g