Esta tarta innovadora presenta una técnica única donde los limones caramelizados crean una corona dorada en la superficie del pastel. El kéfir aporta una suavidad excepcional a la masa, mientras que los limones caramelizados añaden un toque cítrico y caramelizado que hace de este postre una experiencia verdaderamente memorable.
Información General
- Tiempo de Preparación: 20 minutos
- Tiempo de Cocción: 35 minutos
- Tiempo Total: 55 minutos
- Porciones: 8-10 rebanadas
- Dificultad: Media
Ingredientes
Para el Limón Caramelizado
- 2 limones medianos (aproximadamente 200 g)
- 20 g de azúcar granulada
- 20 g de mantequilla sin sal
Para la Masa
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 150 g de azúcar granulada
- 50 ml de aceite vegetal neutro
- 200 ml de kéfir natural
- 200 g de harina tipo 00
- 10 g de levadura en polvo
Para Decorar
- Azúcar glas para espolvorear
- Opcional: hojas de menta fresca
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Limones Caramelizados
- Lavar bien los limones y secarlos.
- Cortar los limones en rodajas finas de 3 mm de grosor.
- Retirar cuidadosamente todas las semillas.
- Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio.
- Colocar las rodajas de limón en una sola capa.
- Espolvorear uniformemente con azúcar.
- Caramelizar 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
- Retirar y dejar enfriar sobre papel de hornear.
Preparación de la Masa
- Precalentar el horno a 180°C con ventilación.
- En un bol grande, batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos hasta obtener una mezcla espumosa y pálida.
- Agregar el aceite vegetal en forma de hilo fino, sin dejar de batir.
- Incorporar el kéfir y mezclar suavemente.
- Tamizar juntos la harina y la levadura.
- Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres tandas.
- Mezclar hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
Montaje y Horneado
- Forrar un molde redondo de 23 cm con papel de hornear.
- Disponer las rodajas de limón caramelizadas en el fondo del molde.
- Verter la masa suavemente sobre los limones.
- Hornear durante 35 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio.
- Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos.
- Desmoldar cuidadosamente y dejar enfriar completamente.
- Espolvorear con azúcar glas antes de servir.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 245 kcal
- Grasas: 9 g
- Carbohidratos: 38 g
- Proteínas: 4 g
- Fibra: 1 g
- Azúcares: 25 g
- Sodio: 45 mg
Consejos y Trucos
- Usar limones frescos y jugosos para mejor sabor.
- Cortar los limones lo más fino posible para una caramelización uniforme.
- La temperatura de los huevos es crucial para el volumen de la masa.
- No abrir el horno durante los primeros 25 minutos de cocción.
- El kéfir debe estar a temperatura ambiente para mejor incorporación.
Variaciones y Sustituciones
- Kéfir: Sustituir por yogur natural o suero de mantequilla.
- Cítricos: Probar con naranjas o mandarinas.
- Harina: Usar harina común con 1 cucharada de maicena.
- Aceite: Sustituir por aceite de coco derretido.
- Sin Lácteos: Usar kéfir de agua o leche vegetal acidulada.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué mis limones quedaron amargos?
Es importante cortar los limones muy finos y caramelizarlos correctamente. Un corte grueso o cocción insuficiente puede resultar en amargor.
¿Puedo preparar los limones con anticipación?
Sí, los limones caramelizados pueden prepararse con hasta 24 horas de anticipación. Guardar en un recipiente hermético.
¿Por qué mi tarta se hundió en el centro?
Esto puede ocurrir por abrir el horno durante la cocción o por un batido excesivo de la masa.
¿Se puede congelar esta tarta?
No se recomienda congelar debido a los limones caramelizados, pero se mantiene bien en la nevera hasta 3 días.
Consejos de Almacenamiento y Preparación Anticipada
Almacenamiento
- Temperatura Ambiente: Hasta 2 días en recipiente hermético
- Refrigerador: Hasta 5 días
- Congelador: No recomendado
Preparación Anticipada
- Limones caramelizados: hasta 24 horas antes
- Ingredientes secos: pueden mezclarse con anticipación
- La tarta completa: mejor el mismo día o un día antes
Recalentamiento
- Temperatura ambiente: 30 minutos antes de servir
- Calentar ligeramente las porciones individuales si se desea
Esta tarta de limón caramelizado es una verdadera joya de la repostería moderna. La combinación del dulce caramelo con el toque ácido del limón crea un contraste de sabores fascinante, mientras que la masa suave y esponjosa, gracias al kéfir, proporciona la base perfecta. Es un postre que impresionará a tus invitados tanto por su sabor como por su presentación única. ¡Una receta que definitivamente merece un lugar en tu colección de favoritos!