Introducción
El pastel de cerezas es una delicia clásica que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo. Este postre, conocido por su mezcla perfecta de sabores dulces y ácidos, se caracteriza por una masa crujiente y un relleno jugoso que se derrite en la boca. Prepararlo es una experiencia gratificante, no solo por el resultado final, sino también por el proceso en sí, que llena la cocina de aromas irresistibles. En esta receta, te guiaremos paso a paso para que puedas crear un pastel de cerezas perfecto, digno de cualquier celebración o simplemente para disfrutar en una tarde tranquila.
Historia del Pastel de Cerezas
El pastel de cerezas tiene una larga tradición que se remonta a siglos atrás. Originario de Europa, este postre ha sido una pieza central en muchas festividades y reuniones familiares. Las cerezas, que maduran en verano, eran recogidas y utilizadas para hacer conservas y postres que se disfrutaban durante todo el año. El pastel de cerezas, con su equilibrio entre lo dulce y lo ácido, pronto se convirtió en un favorito en muchos hogares. Hoy en día, esta receta sigue siendo apreciada por su sencillez y su capacidad de evocar recuerdos de tiempos pasados.
Ingredientes
Para la masa
- Harina común – 280 g
- Sal – 1 pizca
- Polvo de hornear – 1 cucharadita
- Mantequilla – 100 g
- Azúcar – 80 g
- Huevo – 1 pieza
Para el relleno
- Cerezas – 300 g
- Azúcar – 90 g
- Almidón de maíz – 2 cucharadas
Instrucciones
Preparación de la Masa
- Preparar los ingredientes secos: Coloca la harina común en un tazón grande. Añade una pizca de sal y una cucharadita de polvo de hornear. Mezcla bien estos ingredientes secos para asegurarte de que el polvo de hornear y la sal se distribuyan uniformemente en la harina.
- Incorporar la mantequilla: Añade 100 g de mantequilla fría cortada en cubos pequeños. Con las manos, trabaja la mantequilla en la mezcla de harina hasta que obtengas una textura de miga. Este paso es crucial para lograr una masa crujiente y desmenuzable.
- Batir el huevo con el azúcar: En un bol aparte, bate un huevo con 80 g de azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y pálida. Esto ayuda a incorporar aire, lo que contribuye a una masa más ligera.
- Combinar y amasar: Vierte la mezcla de huevo y azúcar en el tazón con la harina y la mantequilla. Con las manos, mezcla todos los ingredientes hasta que formes una masa desmenuzable. Es importante no amasar demasiado para evitar que la masa se vuelva densa.
Formado de la Base
- Preparar el molde: Forra un molde desmontable de 22 cm con papel de horno. Esto facilitará el desmolde del pastel una vez esté horneado.
- Formar la base: Coloca aproximadamente tres cuartas partes de la masa en el molde. Presiona y extiende la masa uniformemente en el fondo y los bordes del molde para formar un cuenco imaginario que contendrá el relleno.
Preparación del Relleno
- Preparar las cerezas: Lava y deshuesa 300 g de cerezas frescas. Si las cerezas no están en temporada, puedes usar cerezas congeladas, asegurándote de descongelarlas y escurrirlas bien.
- Mezclar los ingredientes del relleno: En un bol, mezcla las cerezas con 90 g de azúcar y 2 cucharadas de almidón de maíz. El almidón de maíz ayudará a espesar el jugo de las cerezas durante el horneado, evitando que el relleno quede demasiado líquido.
- Rellenar la base: Vierte la mezcla de cerezas en el cuenco de masa que has formado en el molde. Asegúrate de distribuir las cerezas de manera uniforme.
Horneado del Pastel
- Cubrir con la masa restante: Espolvorea el resto de la masa desmenuzada sobre el relleno de cerezas, cubriendo bien la superficie pero sin presionar demasiado.
- Hornear: Coloca el molde en un horno precalentado a 180°C. Hornea el pastel durante unos 35 a 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente y el relleno de cerezas burbujee.
- Enfriar y desmoldar: Deja enfriar el pastel en el molde durante al menos 15 minutos antes de desmoldarlo. Esto permitirá que el relleno se asiente y facilitará el corte.
Servir
- Presentación: Sirve el pastel de cerezas tibio o a temperatura ambiente. Puedes acompañarlo con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida para un toque extra de indulgencia.
- Disfrutar: ¡Disfruta de cada bocado de este delicioso pastel de cerezas que se deshace en la boca!