Estos bagels sin gluten representan una innovadora adaptación de la clásica receta neoyorquina, transformándola en una opción saludable y rica en proteínas. Inspirados en la tradición europea de los panecillos de queso fresco, estos bagels combinan la cremosidad del requesón con la sofisticación del queso duro.
Ingredientes (Para 6 bagels)
- 240 g de requesón fresco
- 25 g de queso parmesano o pecorino rallado
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 30 g de harina sin gluten para todo uso
- 2 g de sal marina fina
- 15 g de semillas de sésamo para decorar
- Harina adicional para trabajar la masa
Preparación Detallada
1. Preparación Inicial
Comienzo precalentando el horno a 93°C, asegurándome de que la rejilla esté en la posición central. Forro una bandeja de hornear con papel pergamino de alta calidad para garantizar que los bagels no se peguen.
2. La Base Cremosa
En un recipiente amplio, combino el requesón fresco con el queso duro rallado. Es importante que el requesón esté bien escurrido para obtener la consistencia adecuada. Integro estos ingredientes con movimientos suaves para mantener la textura ligera del requesón.
3. Incorporación del Huevo
Añado el huevo a temperatura ambiente y lo mezclo hasta obtener una masa homogénea y cremosa. La temperatura del huevo es crucial para conseguir una integración perfecta con el requesón.
4. La Estructura
Incorporo gradualmente la harina sin gluten, tamizándola previamente para evitar grumos. Añado la sal y trabajo la masa con delicadeza hasta obtener una textura suave y manejable, aunque ligeramente pegajosa.
5. El Arte del Modelado
Con las manos ligeramente enharinadas, divido la masa en 6 porciones iguales de aproximadamente 50 g cada una. Formo bolas uniformes y las aplano suavemente sobre la superficie de trabajo enharinada.
6. La Forma Característica
Con precisión quirúrgica, creo el característico agujero central en cada bagel, ya sea utilizando el dedo índice o un cortador pequeño. El agujero debe ser proporcionado para mantener la forma durante el horneado.
7. El Toque Final
Transfiero cuidadosamente los bagels a la bandeja preparada. Espolvoreo generosamente con semillas de sésamo, presionando suavemente para asegurar que se adhieran bien a la superficie.
8. El Horneado
Introduzco la bandeja en el horno precalentado y horneo durante 20-25 minutos. Los bagels deben adquirir un atractivo color dorado y estar firmes al tacto.
Información Nutricional (por bagel)
- Calorías: 100 kcal
- Proteínas: 8,5 g
- Carbohidratos: 6,2 g
- Grasas: 4,8 g
- Fibra: 0,5 g
- Calcio: 120 mg
Consejos de Experto
- El requesón debe estar lo más seco posible; si es necesario, escúrrelo en un colador fino.
- La temperatura del horno es más baja de lo habitual para permitir que los bagels se sequen uniformemente sin dorarse demasiado rápido.
- Para una corteza más crujiente, puedes aumentar la temperatura a 180°C durante los últimos 5 minutos.
- Experimenta con diferentes quesos duros para variar el sabor.
Conservación
Estos bagels se mantienen frescos durante 2-3 días en un recipiente hermético en el refrigerador. Para consumirlos, lo ideal es calentarlos ligeramente en el horno o tostarlos.
Sugerencias de Presentación
- Para el desayuno: Córtalos por la mitad y sírvelos con salmón ahumado y aguacate.
- Para la merienda: Tuéstalos ligeramente y úntales mantequilla de almendras.
- Como aperitivo: Sírvelos con una selección de quesos y tomates cherry.
Estos bagels sin gluten representan una alternativa saludable y deliciosa a los bagels tradicionales. Su alto contenido en proteínas y su preparación sencilla los convierten en una opción perfecta para cualquier momento del día, especialmente para aquellos que siguen una dieta sin gluten o buscan alternativas nutritivas a los productos de panadería convencionales.