Este magnífico pastel, inspirado en las tradicionales tartas de queso austriacas y alemanas, combina tres capas extraordinarias: una base mantecosa, un relleno sedoso de requesón y una corona de merengue nevado. Es una obra maestra de la repostería que evoca los paisajes alpinos nevados.
Ingredientes
Para la Base
- 200 g de harina común
- 100 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 80 g de azúcar granulada
- 1 huevo grande, temperatura ambiente
- 6 g de levadura en polvo
- 2 g de sal fina
Para el Relleno
- 450 g de requesón bajo en grasa, colado
- 250 g de crema agria
- 100 g de azúcar granulada
- 3 yemas de huevo, temperatura ambiente
- 8 g de azúcar de vainilla
- 200 ml de leche entera
- 37 g de polvo para pudín de vainilla
Para el Merengue
- 3 claras de huevo, temperatura ambiente
- 40 g de azúcar granulada
Preparación Detallada
1. Mise en Place
Comienzo precalentando el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Preparo un molde desmontable de 26 cm, engrasándolo cuidadosamente y forrando la base con papel pergamino.
2. La Base Perfecta
- En un bol amplio, cremo la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
- Incorporo el huevo, batiendo hasta integrar completamente.
- Tamizo la harina junto con la levadura y la sal.
- Incorporo los ingredientes secos gradualmente, trabajando la masa lo mínimo necesario.
- Extiendo la masa en el molde, creando un borde de 2,5 cm en los laterales.
3. El Relleno Sedoso
- Bato el requesón hasta obtener una textura suave y sin grumos.
- Incorporo la crema agria, el azúcar, las yemas y el azúcar de vainilla.
- En un recipiente aparte, mezclo la leche con el polvo de pudín hasta que esté completamente disuelto.
- Combino ambas mezclas con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea.
- Vierto el relleno sobre la base preparada.
4. El Primer Horneado
- Horneo durante 50 minutos exactos.
- El relleno debe quedar ligeramente tembloroso en el centro.
- Mantengo la puerta del horno cerrada durante todo el proceso.
5. La Corona de Nieve
- Monto las claras hasta obtener espuma suave.
- Agrego el azúcar gradualmente mientras continúo batiendo.
- Bato hasta conseguir picos firmes y brillantes.
- Cubro el pastel tibio con el merengue, creando picos decorativos.
- Horneo 10 minutos adicionales hasta conseguir un dorado suave.
Consejos de Maestra Pastelera
- La temperatura de los ingredientes es crucial: todo debe estar a temperatura ambiente.
- El requesón debe estar bien escurrido para evitar exceso de humedad.
- Para el merengue, el bol debe estar completamente limpio y sin rastros de grasa.
- La textura final del relleno debe ser como una suave crema bávara.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 285 kcal
- Proteínas: 9,5 g
- Carbohidratos: 32 g
- Grasas: 14 g
- Fibra: 0,5 g
Conservación y Servicio
- Se conserva perfectamente en refrigeración hasta 3 días.
- Para servir, utilizo un cuchillo largo humedecido en agua caliente.
- El merengue puede ablandarse con el tiempo, pero el sabor mejora después de 24 horas.
Presentación
Sirvo este pastel sobre un elegante plato de porcelana blanca, decorando el plato con un ligero espolvoreado de azúcar glass y algunas bayas frescas. La combinación de las tres texturas – la base crujiente, el relleno cremoso y el merengue etéreo – crea una experiencia gastronómica inolvidable.
Este pastel es perfecto para ocasiones especiales o cuando queremos impresionar a nuestros invitados con un postre que combina técnica y tradición. Su aspecto nevado lo hace especialmente apropiado para celebraciones invernales o festividades navideñas.