Estos muffins de plátano y avena son una opción deliciosa y saludable, perfectos para quienes buscan un snack sin azúcar ni mantequilla. Están endulzados naturalmente con plátanos maduros, y la avena les proporciona una base nutritiva y llena de fibra. Son ideales para disfrutar como desayuno o merienda.
Ingredientes
- 2 tazas de avena
- 2 plátanos maduros, triturados
- 2 huevos grandes
- ¼ taza de puré de manzana sin azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- ¼ taza de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal)
- Opcional: ¼ taza de nueces picadas o chispas de chocolate amargo (sin azúcar)
Instrucciones paso a paso
1. Precalentar el horno
Antes de comenzar, precalienta el horno a 175°C (350°F). Prepara un molde para muffins colocando capacillos de papel o engrasa ligeramente los compartimentos con spray antiadherente. Este paso asegura que los muffins no se peguen y se desmolden fácilmente.
2. Preparar los ingredientes húmedos
Triturar los plátanos
En un tazón grande, tritura los 2 plátanos maduros hasta que queden suaves y cremosos. Los plátanos aportan dulzor natural y mantienen los muffins húmedos sin necesidad de azúcar añadido.
Agregar los ingredientes húmedos restantes
Añade a los plátanos triturados los 2 huevos, ¼ de taza de puré de manzana sin azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla, y ¼ de taza de leche de almendras. Mezcla todo hasta obtener una consistencia homogénea. El puré de manzana actúa como sustituto de la mantequilla o aceite, manteniendo los muffins ligeros y jugosos.
3. Preparar los ingredientes secos
En un tazón aparte, mezcla los ingredientes secos: 2 tazas de avena, 1 cucharadita de polvo para hornear, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de canela. Estos ingredientes formarán la base de los muffins, añadiendo fibra y un toque cálido de canela que combina a la perfección con el plátano.
4. Combinar los ingredientes húmedos y secos
Agrega poco a poco la mezcla de ingredientes secos al tazón con los ingredientes húmedos. Mezcla con una espátula hasta que todo esté bien combinado. La avena empezará a absorber los líquidos, por lo que notarás que la mezcla se vuelve más densa y compacta.
5. Adiciones opcionales
Si deseas darle un toque extra a tus muffins, puedes añadir ¼ de taza de nueces picadas para un crujido adicional o chispas de chocolate amargo sin azúcar para un toque de indulgencia. Estos ingredientes opcionales son perfectos para personalizar tus muffins sin comprometer su salud.
6. Llenar el molde para muffins
Usa una cuchara o espátula para distribuir la mezcla en los moldes para muffins, llenando cada uno hasta ¾ de su capacidad. Esto permite que los muffins crezcan adecuadamente sin desbordarse.
7. Cocinar
Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 15-20 minutos. Para asegurarte de que están bien cocidos, inserta un palillo en el centro de uno de los muffins. Si sale limpio o con algunas migas húmedas, están listos. La superficie debe estar dorada y firme al tacto.
8. Enfriar y servir
Una vez que los muffins estén listos, retíralos del horno y déjalos enfriar en el molde durante unos 5 minutos. Luego, transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente. Estos muffins son deliciosos tanto fríos como calientes, y pueden guardarse en un recipiente hermético durante 3 días o congelarse para disfrutarlos después.
Sugerencias
- Personalización: Puedes variar los ingredientes adicionales, añadiendo pasas, arándanos secos, o incluso semillas de chía para darles un toque nutritivo extra.
- Almacenamiento: Estos muffins se mantienen frescos en un recipiente hermético hasta por 3 días. También puedes congelarlos individualmente y recalentarlos cuando los necesites.
Este postre es perfecto para disfrutar sin culpa, ya que no contiene azúcar refinada ni mantequilla, pero sigue siendo delicioso y nutritivo. ¡Ideal para toda la familia!