Receta de galletas suaves de cuajada de limón

Introducción

En esta deliciosa receta, te enseñaré a preparar unas irresistibles galletas suaves de cuajada de limón. Perfectas para cualquier ocasión, estas galletas combinan la frescura del limón con una textura suave y esponjosa que las hace simplemente irresistibles.

Ingredientes

Para las galletas:

  • 130 g de azúcar
  • 1g de sal
  • Limón rallado
  • 80 g de mantequilla sin sal derretida
  • 3g de extracto de vainilla
  • 15 g de jugo de limón
  • 2 huevos (100 g)
  • Colorante alimentario amarillo (opcional)
  • 300 g de harina para repostería
  • 5 g de levadura en polvo

Para la cuajada de limón:

  • 2 yemas de huevo
  • 40 g de azúcar
  • una pizca de sal
  • 8 g de maicena
  • 40 g de leche
  • 60 g de jugo de limón
  • Limón rallado
  • 20 g de mantequilla sin sal

Instrucciones

Paso 1: Preparación de la masa de galletas de limón

  1. Ralla 2 limones y exprime el jugo de los limones.
  2. En un bol, mezcla la ralladura de limón (3/5 de la ralladura de limón preparada) con el azúcar y la sal.
  3. Agrega la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y el jugo de limón.
  4. Bate los huevos (a temperatura ambiente) (si deseas agregar colorante amarillo adicional, añádelo en este punto).
  5. Tamiza la harina y el polvo para hornear y revuelve para combinar.
  6. Cubre la masa con film transparente y enfríala en el refrigerador durante aproximadamente una hora.

Paso 2: Preparación de la cuajada de limón

  1. Bate las yemas con el azúcar y la sal.
  2. Agrega la maicena, luego añade la leche y el jugo de limón.
  3. Agrega la ralladura de limón (la ralladura sobrante de las galletas).
  4. Lleva la mezcla a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente (unos 10 minutos).
  5. Retira del fuego, añade la mantequilla y deja que se derrita. Cuela la mezcla por un colador, cúbrelo con film transparente y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 3: Horneado de las galletas

  1. Rompe unos 15 gramos de masa para galletas, forma bolitas y cúbrelos generosamente con azúcar en polvo.
  2. Colócalos en una bandeja para hornear y utiliza una cuchara medidora para presionar firmemente el centro de la masa para galletas.
  3. Hornea en un horno precalentado a 165 grados durante unos 12 minutos.
  4. Una vez que se hayan enfriado a temperatura ambiente, mezcla la cuajada de limón y colócala en una bolsa exprimible.
  5. Inmediatamente después de sacar las galletas del horno, presiona nuevamente el centro con una cuchara medidora.
  6. Una vez que las galletas se hayan enfriado un poco, exprime la cuajada de limón en el centro.

Conclusión

¡Y ahí lo tienes! Con esta receta simple, podrás deleitar a tus amigos y familiares con unas galletas suaves de cuajada de limón que seguro que se convertirán en un favorito instantáneo. Disfruta del frescor del limón combinado con la dulzura de la cuajada en cada bocado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo omitir el colorante alimentario amarillo en las galletas?

Sí, el colorante es opcional y no afectará el sabor de las galletas.

2. ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar las galletas?

Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.

3. ¿Puedo usar limón en lugar de lima para la cuajada de limón?

Sí, puedes sustituir el limón por lima si prefieres un sabor ligeramente diferente.

4. ¿Puedo congelar las galletas después de hornearlas?

Sí, las galletas se pueden congelar después de hornearlas. Asegúrate de envolverlas bien en papel film o almacenarlas en un recipiente hermético.

5. ¿Puedo hacer la masa de galletas con anticipación y refrigerarla durante la noche?

Sí, puedes preparar la masa de galletas con anticipación y refrigerarla durante la noche antes de hornearlas para obtener mejores resultados en cuanto a sabor y textura.

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