Esta elegante tarta combina la dulzura de las mandarinas con la suavidad de las almendras, creando un postre que evoca los aromas y sabores de la costa mediterránea. Una receta tradicional que fusiona la pastelería italiana con los cítricos españoles, perfecta para cualquier ocasión especial o una merienda refinada.
Información General
- Tiempo de Preparación: 30 minutos
- Tiempo de Reposo: 30 minutos
- Tiempo de Horneado: 30 minutos
- Tiempo Total: 1 hora y 30 minutos
- Porciones: 8 raciones
- Dificultad: Media
Ingredientes
Para la Base
- 250 g de harina tipo 00
- 120 g de mantequilla fría en cubos
- 80 g de azúcar
- 1 huevo grande
- Ralladura de 2 mandarinas
Para el Relleno
- 100 g de harina de almendras
- 100 g de azúcar
- Jugo de 4 mandarinas (aproximadamente 120 ml)
- Ralladura de 2 mandarinas adicionales
Para Decorar
- Azúcar glas para espolvorear
- Opcional: rodajas finas de mandarina confitada
- Opcional: almendras laminadas tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Masa
- En un procesador de alimentos o bowl grande, mezclar la harina y el azúcar.
- Incorporar la mantequilla fría en cubos y procesar hasta obtener una textura arenosa.
- Agregar el huevo y la ralladura de mandarina.
- Amasar brevemente hasta formar una masa homogénea.
- Envolver en film transparente y refrigerar 30 minutos.
Preparación del Relleno
- En un bowl mediano, combinar la harina de almendras y el azúcar.
- Agregar el jugo de mandarina poco a poco, mezclando hasta obtener una pasta suave.
- Incorporar la ralladura de mandarina adicional.
- Reservar mientras se prepara la base.
Montaje y Horneado
- Precalentar el horno a 180°C con ventilación.
- Enmantecar y enharinar un molde de tarta de 24 cm con base removible.
- Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 3-4 mm.
- Transferir cuidadosamente al molde y recortar los bordes.
- Pinchar la base con un tenedor.
- Verter el relleno de almendras y mandarina, nivelando la superficie.
- Hornear durante 25-30 minutos hasta que esté dorada.
- Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 340 kcal
- Proteínas: 7 g
- Carbohidratos: 42 g
- Grasas: 18 g
- Fibra: 2 g
- Azúcares: 22 g
- Sodio: 95 mg
Consejos y Trucos
- La masa debe estar fría para facilitar su manipulación.
- No sobretrabajar la masa para mantener su textura quebrada.
- Las mandarinas deben estar maduras pero firmes.
- Rotar la tarta a mitad de cocción para un horneado uniforme.
- Dejar enfriar completamente mejora el corte y la textura.
Variaciones y Sustituciones
- Cítricos: Sustituir mandarinas por naranjas o clementinas.
- Frutos Secos: Usar avellanas molidas en lugar de almendras.
- Mantequilla: Reemplazar por margarina vegetal para versión lácteo-free.
- Harina: Usar harina integral para una versión más rústica.
- Sin Gluten: Sustituir la harina por mezcla sin gluten 1:1.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, la masa puede refrigerarse hasta 48 horas o congelarse hasta 1 mes.
¿Por qué mi relleno quedó muy líquido?
Ajusta la cantidad de jugo según la humedad de la harina de almendras. Comienza con menos líquido y ajusta según necesidad.
¿Cómo evito que los bordes se quemen?
Cubre los bordes con papel aluminio después de los primeros 15 minutos de horneado.
¿Se puede congelar la tarta horneada?
Sí, se puede congelar hasta 2 meses. Descongela en la nevera durante la noche.
Consejos de Almacenamiento y Preparación Anticipada
Almacenamiento
- Temperatura Ambiente: 2 días en recipiente hermético
- Refrigerador: Hasta 5 días
- Congelador: Hasta 2 meses (sin decorar)
Preparación Anticipada
- Masa: Hasta 48 horas en refrigeración
- Relleno: Preparar el mismo día
- Tarta completa: Mejor el mismo día o un día antes
Servido
- Temperatura ambiente para mejor sabor
- Decorar justo antes de servir
- Acompañar con crema batida o helado de vainilla
Esta tarta de mandarinas y almendras es una celebración de sabores mediterráneos que combina la frescura cítrica con la riqueza de los frutos secos. Su elegante presentación y delicado equilibrio de sabores la convierten en el postre perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un momento dulce con estilo. La combinación de la base quebrada con el relleno aromático crea una experiencia gastronómica memorable que deleitará a todos tus invitados.